中山大学第一附属医院儿科主任杜敏联提醒家长——

　　常喝肉汤不吃渣　当心被铅钻空子

　　本报讯连日来，本报“儿童中铅毒还是有人中钱毒”的系列报道犹如一颗重磅炸弹，在儿童家长中激起强烈反应。珠三角各地的读者纷纷来电询问什么样的排铅保健品才可信赖。专家指出，大多数排铅保健品都在玩“噱头”，因此不予推荐。

　　针对广东人喜欢老火靓汤、喝汤不吃肉渣的饮食习惯，中山大学第一附属医院儿科主任杜敏联表示：“精汤育不出健儿”，长此以往将会导致营养不良，也会被“铅”钻空子。

　　九成五营养在肉渣中

　　杜敏联说，很多广东人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养佳品，而煮过汤的肉犹如被煎过的药渣其营养成分所剩无几。其实，这是极大的误解。

　　肉汤味鲜可口，但并非营养丰富，而是因为肉类中一些氨基酸溶于汤内，氨基酸是鲜味的来源。众所周知，蛋白质是人体的重要营养成分，它是由很多氨基酸结合而成的大分子物质。肉类经水煮后，一部分氨基酸从蛋白质内解离出来溶于汤中，煮的时间越长，被溶解的氨基酸相对越多，但充其量不过占5％，还有95％的营养留在“肉渣”中。

　　她还表示，蛋白质是构成人体的重要物质，对于生长发育中的儿童，足量蛋白质的摄入对他们至关重要。有些家长只给孩子喂肉汤而不喂肉，甚至牙齿出齐后，亦把汤作为荤食的主要形式，结果往往会导致孩子营养不良、生长缓慢。

　　营养不良会导致铅指标升高

　　杜敏联说，广东人喝汤不吃渣的陋习一定要纠正。以汤喂养孩子，使小儿习惯了饮汤，咀嚼和吞咽的协调动作得不到应有的训练。即使在牙齿已经出齐的情况下，这些孩子也难将食物嚼碎，一吃固体食物就恶心甚至呕吐。长期如此还会影响肠胃的消化和吸收功能，造成营养不良。

　　只饮肉汤而不食肉，还会导致孩子缺锌，因为锌是以与蛋白质结合的形式存在于肉类、蛋类及乳类食品中，它不能直接溶解在汤内。缺锌引起的味觉迟钝又导致食欲差，结果形成恶性循环。更重要的是，锌是促进生长的重要元素，缺锌的孩子常矮小，生长显著落后于正常儿童。而且有益元素的降低，就为一些有害元素提供了生存的空间，可能造成孩子铅指标的上升。

　　本报记者　毕式明　实习生　杨亚军