近日，国防科大吴先生来电反映，他吃了从麦德龙超市买的泡菜后出现了拉肚子的情况。

　　夏天是各种疾病的高发期，饮食卫生也就成了市民们最关心的问题。不少市民为了吃得放心，特意到一些超市去购买可直接入口的熟食凉菜，那么这些熟食凉菜的卫生情况究竟怎样呢？

　　近日，记者到部分超市转了一圈后发现，超市的熟食凉菜的卫生情况不容乐观。记者在河东一些大型超市看到，为方便顾客挑选，有些泡菜的玻璃罩敞开着，或者顾客挑选后无人来盖上玻璃罩。一些熟食放在敞开的铝制容器里，促销员站在旁边叫卖着，任由顾客挑选。一些凉菜虽然放在可以冷冻的玻璃柜里，但记者用手触摸了一下玻璃，发现没有采取冷冻措施。一盒盒已包装好了的臭豆腐、豆腐干、鱼块等在室温下等待顾客选购。记者上前问了几个顾客如何挑选这些食品，他们的回答基本上是看看外观，然后看看保质期和生产日期。

　　记者看了一下，一些散装熟食凉菜只标了商品名称、生产地、生产日期、保质期、保存方式，包装好了的也只有商品名称、生产日期、保质期和条形码，再无任何产品说明。有的熟食生产地除了自制的就标为“长沙”。

　　大部分超市所销售的凉菜、熟肉制品是外购的。记者从相关人士处了解到，超市熟食和凉菜的来源渠道一般有四个：一是超市直接从厂家配货，或者从中间商那里配货；二是委托一些熟食工厂加工、贴牌销售；三是超市自己加工；四是熟食厂家租用超市场地、自设柜台销售。进货的渠道如此之多，那么超市如何保证进货的质量呢？几家大型超市所采取的一些防范措施有：注意选择供货商；加强对制作原料和现场的监控；凡进场食品均要有卫生许可证、工商营业执照等证照；如果发现有质量问题，要求供货商立即整改，给消费者造成损失的，还要求承担赔偿责任等。

　　一名超市质量管理人员透露，目前检查熟食质量主要靠感官：一看颜色，二嗅气味，三尝味道。对食物有害细菌是否超标，则只能靠熟食质检仪器。但熟食的卫生指标包括了细菌总数、大肠菌群、致病菌等多项指标，过程复杂，检测结果要两三天后才能出来，但熟食必须当天出炉，当天售完，不可能等到检测结果才发售。

　　记者咨询了卫生部门有关人士，他们建议散装熟食、凉菜买回家后，最好在24小时内吃完。因为这些食品在炎热天气中很容易变质，食用后轻者肚子疼，重者可能拉肚子、食物中毒。本报记者李辉

　　长沙市卫生局公布的《关于对商场、超市散装熟食卫生管理的规定》：

　　1、禁止商场、超市采购、销售无密封包装的散装熟食（凉菜、卤味），生产经营密封包装熟食的包装上必须标注以下内容：食品名称、配料表、厂名和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格，同时应附有检验合格证明。凡生产散装熟食的单位必须通过市、区两级卫生监督机构联合验收。运输密封包装熟食必须使用专用运输工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。

　　2、商场、超市自制散装熟食必须要符合卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》和《长沙市商场、超市食品生产、经营卫生要求》，销售的熟食必须在低于0或高于60摄氏度的条件下保存，并严格按照“生熟分开”的原则设定熟食销售区。

　　3、对采购密封包装熟食及其他高风险食品实行申报管理制度。商场、超市在采购上述食品时应事先向所管辖的卫生监督机构申报并提供有关材料，经审查合格后方可采购并销售。