坐落于长沙的湖南烈士公园，面积是1．375平方公里。在这个范围内，如果开137家中、高档餐馆，人们会说：发疯了。

　　衡阳市的餐饮业，正是在干这种“发疯”的事。

　　市商贸局官员告诉记者，衡阳城区人口近100万，中档以上酒楼有1400多家，平均每714人“享有”一家酒楼。这还不包括小摊小店。

　　尤其是中心城区8平方公里范围内，中档以上酒家达800家，平均每平方公里达100家。这不等于在湖南烈士公园那么大的地方开了137家酒楼吗？

　　除了众多酒楼，衡阳市还统一规划夜宵排档。中心城区即老城区8平方公里范围内，分东、西、南、北、中5个点布局，设5大夜宵排档群，入夜摆上300多张桌子，可同时供数千人消夜，晚晚生意兴隆。

　　数量庞大的酒楼和排档，密集于老城区，以致在环城南北路、常胜路、蒸阳路、人民路、船山路等街道，呈现“三步一店，五步一楼”的饮食文化景观。

　　所以衡阳有人说：长沙歌厅文化堪称全国一绝，衡阳餐饮文化，也是全国一绝。

　　酒楼太多，大家争相打价格战，激烈竞争在所难免。

　　一位老板告诉记者，如果一个酒楼有40张桌子，吃满40桌就是保本底线———客人吃到39桌时，酒楼亏本；吃满40桌保本，吃到41桌时，才开始赚钱。因此，一张桌子要吃几轮客人，长沙人叫“流水席”，衡阳人叫“翻台”。

　　一个酒家，昨天食客满堂，今天关门停业，在衡阳是常事。有个叫“满店香”的酒楼，一个多月三易其主。第一个月没赚到钱，就难立足。经营酒楼，结果只有亏本、保本、微利三种，没有赚大钱的。“火一家、倒一片”，成了餐饮业的不成文法则，“胡子酒楼”开业并走红后，周围四五家酒楼随之被挤垮。

　　业内人士说，市区内存活3年以上的餐馆，不到50％。全市存在10年以上的“老店”，仅有林隐、曲园、红龙等少数几家。其它城市“前店后厨”的经营形式，在这里已统统关门。

　　为什么餐馆多、竞争激烈？

　　衡阳市商贸局的人士分析说，一是厨师多。衡阳培训厨师的技校有几十个，短训班数不胜数。交上300－500元学费，培训3个月，花钱不多费时不长，而出师后月收入有800－1000元，并且可以自己开餐馆。因此，厨师从业者众。厨师开店，以为省去了一大笔开支，一开张就打“价格战”。

　　二是衡阳市储蓄存款多，投资项目少，投资餐饮一哄而上。

　　三是一些人士认为，市民收入不高，消费能力不强，“高端消费”没有市场，衡阳市餐饮业必须面向工薪阶层、走大众化的路子。（明日请看下文：《千元上下买新房》）本报记者聂廷芳谈金燕 匡玉 朱章安 通讯员 成新平 蒋中任 实习生 覃晓园