本报讯（记者林晓丽、骆建基）日前，香港食环署公布，炭炉烧烤的肉类含较高可能致癌的多环芳香族碳氢化合物（PAHs），尤其是皮和脂肪部分。对此，广州市饮食界专家认为，炭炉烧烤已有几百年甚至上千年的历史，并没出现危害身体健康的问题，致癌因素应是加工过程不符合正规的操作工序。

　　香港食环署：

　　烧味可能致癌物含量高

　　据了解，香港食物环境卫生署抽查60个叉烧、烧肉、烧鹅、猪肉干和牛肉干样本，化验食物中PAHs含量，发现使用不同方法烹煮而成的烧味样本中，炭炉烧烤的样本含较高PAHs，尤其是皮和脂肪部分。

　　而世界卫生组织的国际癌症研究经动物测试发现三种PAHs可能致癌。

　　广州饮食专家：

　　不当工序是致癌因素

　　烧鸭烧鹅烧乳猪等烧味可谓广州市民餐桌上不可少有的佳肴，记者为此采访了广州市饮食界的专家。该专家认为，炭炉烧烤已有几百年甚至上千年的历史，并没有出现危害身体健康的问题，致癌的因素应该是加工过程不符合正规的操作工序。据专家透露，有些不规范的厂家制作烧味时，为了降低成本或者图方便，使用的添加料经高温也会转化为有毒的化学成分。因此，专家建议，购买食物一定要到质量有保障的商店。

　　而对于露天经营的无牌烧烤档，专家明确指出，这些烧烤不仅加工过程不规范，食品原料安全也是无法保证的。加上尘土污染、从业人员未经健康体检、操作中生熟食品交叉污染等问题，更容易传播疾病。

　　有关专家建议，市民避免过量进食烧烤肉类，并且应切去烧焦的部分。烧味厂商应避免让肉类直接接触火焰，应以较低温度烧烤肉类及避免过度烹煮。据了解，目前我国关于烧烤食品尚无标准。（来源：广州日报）