连日来，北方多个地区出现的奶农倒奶事件再次引发乳业界争论：在得奶源者得天下的时代，公司收奶加工、奶农养牛产奶的“公司＋农户”这一看似松散的模式应该在怎样的情况下才能确保运行顺畅。

　　作为世界上最大的乳制品生产商，凭借扎实的管理技巧有效地运行着“公司＋农户”这一看似松散的模式，雀巢在过去130多年里从没设立过一家农场。雀巢的经验也许能给今天正被奶源问题困扰的中国企业带来一些启发。

　　本专题文／图　记者　郭文姬

　　近日，雀巢（中国）有限公司董事长兼行政总裁穆立，向媒体揭示了雀巢百年“公司＋农户”模式的秘诀。雀巢将依靠该模式继续开疆拓土。记者同时获悉，雀巢计划在今年底再投资中国2000万美元扩建奶粉生产基地。

　　“引导农民的过程没捷径”

　　目前，雀巢是世界上最大的乳制品生产商。令人惊讶的是，这个将牛奶作为最重要原材料的企业，在过去130多年的历史里从来没有设立过一家农场。尽管雀巢哈尔滨双城厂是其在中国所有奶粉品类的生产基地，日收购鲜奶超过1000吨，但雀巢运行的是“公司＋农户”这一看似松散的模式。

　　在雀巢的统计中，企业在中国向奶农收购鲜奶的价格比在澳大利亚等还要高25％至30％。不过，穆立始终认为，在中国这样巨大的市场销售原材料进口的产品，从长远来说是站不住脚的。如何消化这部分成本，最重要就是不断扩大在中国的生产规模，而是否能拥有持续供应优质鲜奶的奶农，是雀巢在中国成败的关键。

　　怎样与农民交流、让他们按照雀巢的操作规程来做，成为雀巢进入中国后最大的挑战。对此，穆立感慨地对记者说，公司首先需意识到，与农民的利益是互相依存的，在提高管理水平的过程中，没有任何捷径，“所有工作只能一步步扎扎实实地完成。”

　　“从最简单的要求入手”

　　在思想上有了充分准备后，就开始着手具体的部署。据悉，当年雀巢双城工厂选择了“准时送奶”作为突破口。鲜奶收购项目负责人告诉记者，“光是让奶农做到准时送奶这一简单要求就非常不容易。”据了解，按照奶牛的生理规律，每天凌晨4点和下午4点都是挤奶时间。由于鲜奶常温保质期只有数小时，雀巢要求奶农必需将挤出的鲜奶在1小时内送到最近的奶站。

　　所有农户在签订供奶条约时，都满口答应了这个规定，可实践起来就变味了。管理层发现，相当部分奶农将刚挤完的鲜奶往家里一搁，又忙着给田里的作物浇水施肥。两三个小时后才提着奶桶跑到奶站交奶。“对这些迟到的鲜奶我们肯定不要。”奶站负责人连忙摇手。

　　奶农一看白花花的鲜奶被拒收，顿时嚷嚷：“不就是迟了个把小时吗，牛奶又未变质！”雀巢的工作人员只好心平气和地拿出当初的规定讲明道理，并将农民请到课堂上，了解相关畜牧知识。在具体操作的原则问题前，不作退让。

　　据悉，在工厂投产后的相当一段时间，管理人员花费了大量的精力教会奶农适应其他类似规定。从“奶牛的玉米秆饲料要切成5厘米大小”，到“一旦往鲜奶里掺假兑水将被重罚”等条规，类似情况数以百计地重复上演。

　　企业不是赚一笔钱就走人

　　事实上，在这个松散的结构中，能否让农户持续、稳定与企业保持合作也是一大考验。目前，雀巢每天从2.3万个哈尔滨双城小农户手中收购超过1000吨的鲜奶，每月在固定的时间将当月的奶款打入农户的邮政储蓄账户。穆立认为：及时、稳定的付款和透明的价格体系是企业和奶农可持续盈利的保证，“必需让农民知道，企业不是赚一笔钱就走人。”

　　前两年，一些企业纷纷设立鲜奶收购站。刚开始，他们开出了比市面高出一两成的鲜奶收购价格，过了一段时间却发现卖奶给他们的农户逐渐减少。原来，奶农嫌这些企业没有如期付奶款。

　　对此，穆立认为，相对于一般工作者，农民更渴求稳定的可持续发展的工作。“我自己也是农民出身，很了解农民的想法。想拿快钱的肯定不是真正的农民。”

　　记者观察

　　雀巢打着更大的算盘

　　尽管穆立一再表示，“雀巢在世界各地都不设农场的一个重要原因是，雀巢绝不抢农民的饭碗。”不过，业内专家向记者透露，畜牧业风险不小，企业直接投资农场养牛产奶成本惊人。放弃自建农场，令雀巢既规避了投资风险，又可始终保持获得充足奶源的有利地位。这明显是雀巢更大的如意算盘。

　　无论如何，尽管“公司＋农户”模式确实带有鲜奶质量和数量容易浮动的不足，但从雀巢的经验来看，只要企业采取有效的管理措施，并在每一个环节落实监管，不失为一种减少成本、提高效能的经营方法。

　　雀巢将依靠该模式继续开疆拓土。记者从哈尔滨双城有关负责人处获悉，雀巢计划在今年底投资2000万美元用于第四期工厂扩建，将其奶粉生产基地的产能每年再增加3万吨。（来源：广州日报）