到海南，少不了要品尝清洌甘甜的椰子汁和原汁原味的文昌鸡。而这两者合一，却是一道风味独特的海南传统佳肴———椰奶鸡。

　　椰奶鸡原出自上世纪三十年代海口市老字号“琼南酒家”名厨覃启杰（外号“琼南四爹”）之手。据传当年宋子文返琼省亲时尝过此菜，大为赞赏。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式，但基本的料味不变。

　　海南椰奶鸡制作方法：

　　选料：文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）1只、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜榨椰子汁100克。

　　制作：

　　1、将活鸡放血去毛除内脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在炖盆内，加入上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，盖好，上笼蒸炖约1.5小时，至烩透取出；

　　2、将蒸热的光鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒入锅内，猛火烧滚，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用温生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。

　　此菜的特点是，鸡肉嫩滑，椰香、奶香与鸡香相得益彰，十分鲜美可口，且营养价值高。不须斩件，用筷子戳开即可挟块食用。

　　作者：林俊春

　　（来源：海南日报）