【南京日报报道】（通讯员　魏坚　实习生　岳蓓　记者　李军）近日，卫生部发布今年第四次食品卫生预警公告，要求严防亚硝酸盐食物中毒事件的发生。有读者来电问，什么是亚硝酸盐？它如何会引起食物中毒？为此记者采访了市卫生监督所相关专家。

　　专家介绍，亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，特别是食物中。粮食、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等食物中都可以测出一定量的亚硝酸盐。比如蔬菜中约有4毫克／公斤，肉类约有3毫克／公斤，蛋类约有5毫克／公斤。亚硝酸盐也是一种食品添加剂，它作为一种护色剂在肉制品、禽肉类罐头、腌制盐水火腿中使用，但国家对其最大使用量有明确的规定。

　　一般来说，一次性食入200毫克以上亚硝酸盐即可引起中毒，从而出现因缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。此外，还可能出现头晕、头疼、乏力、心跳加速、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻症病人一般不需要治疗，较重者应催吐、洗胃、导泻，并及早送医院治疗。

　　预防亚硝酸盐中毒可从以下方面注意：不吃腐烂的蔬菜；吃剩的熟菜在高温下存放长时间后不要再食用；刚腌的菜至少过了15天再食用；要从正规商业网点买食盐，不要使用来历不明的盐类物质。

　　(编辑　思夕)