引言

　　没有广州人不认为“食在广州”，你看那散落大街小巷的餐馆酒楼，哪里的菜你吃不到？没有人否认“食在广州”，别看街上广州人穿着随便，谁家没有煲汤好手？

　　然而，近日，在广州旅游口号和活动建议征集专家评审会上，专家一句话却击起了千层浪：据调查，外地游客到广州后竟不知“食在何处”！

　　这不能不让人深思。广州正在积极争创全国“最佳餐饮旅游城市”，“食在广州”的品牌内涵究竟为何？如何向外推销“食在广州”？什么才最能体现“食在广州”？

　　部门说法

　　三大美食中心完成选址

　　广州创建中国最佳餐饮旅游城市组委会：目前“创佳”的三大标志性工程已在完成选址工作的基础上顺利推进。

　　这三大美食中心各具特色。其中，选址在越秀区名盛广场的广州美食博览中心，规划面积达到3.25万平方米、共七个楼层，重点是突出其高品位的餐饮文化，功能布局则包括美食文化广场、美食天地、粤式酒家、康体中心等。位于荔湾区泮塘路的广州国际美食园，则主要突出传统小吃，在布局上，包括有西关街市风情特色美食街、荔枝湾湖畔风情美食街、广州美食博物馆以及“风情岭南”旅游文化中心等。荔湾区康王路康王商业城地下的美食城，号称集生态、休闲、特色饮食之大成，具体饮食格局则包括中国美食风情区、欧陆西餐区、东南亚风味小吃及日韩料理等。

　　与此同时，广州餐饮百佳的评选活动和第五届中国烹饪世界大赛暨第18届广州美食节都正在紧张筹备之中。

　　交锋A

　　“食在广州”需不需要载体？

　　弹

　　无须再寻找外在符号

　　谢翔(广州某经济杂志副总编)：“食在广州”这一品牌概念的形成，除了粤菜本身的特色外，与广州地处沿海、吃食的资源丰富、历史上经济又比较富裕等多种因素相关。如今，随着地域界限逐渐被打破，饮食的特色文化也很难再保持独有优势，现在在北京、上海、广州想吃什么都很容易吃得到。因此，作为历史形成的“食在广州”品牌，概念就只能是一种概念，其存在或消亡自有客观规律，无须人为再去寻找或建设外在性文化符号。

　　保留原汁原味广州风味

　　吴小姐(广告公司职员)：广州食文化早已有目共睹，而且是以一种生活常态存在，也许保留原汁原味的广州饮食习惯和饮食模式，本身就是“食在广州”的真正内涵，也才能借此吸引外地游客，而不是商业包装或推销。一商业化，会不会传统饮食文化就变味了呢？

　　作为民俗，让它自然存在

　　李生(广州市公务员)：广州的饮食文化经千百年积淀，已渗透到普通市民生活中，喝早茶、煲汤等都已是市民的日常习惯。所以，作为一种文化现象，作为一种民俗，不需要再刻意地寻找某一特定标志性“符号”，让其自然存在，就已具备了向外辐射的魅力。

　　赞

　　美食品牌设施没跟上

　　梁明珠(暨南大学旅游研究所副教授)：“食在广州”在游客心目中已有了一定的名望，但这种名望并没能引起多少游客出游的兴趣，据调查，游客受广州“美食”的吸引而出游的仅为百分之一。广州现在的美食行业相当零散，与跟“美食”这一品牌密切相关的一系列设施没跟上大有关系。尽管“食在广州”享有盛名，但要真正打出自己独特的品牌，必须从美食的硬件、载体、品种、文化内涵等方面来进行系统地挖掘和整理。

　　建品牌店方便外来客

　　黎先生(来自江西，中学教师)：“食在广州”名声在外，我们外地游客一踏上广州就想尝尝羊城美味，但我发现广州的餐饮业经营多而分散，想找到合意的就像大海捞针，这往往让行色匆匆的外地客难以遂愿。但如果有典型的品牌工程或品牌店，就会方便多了。

　　名店扩大饮食知名度

　　邱志林(广州某外资企业员工)：广东饮食是国内叫得上号的，比如“带翅膀的除了天上的飞机，带腿的除了地上的桌子，都能吃”等。但类似的大大咧咧的说法，如今看来已显得很不合时宜，这就需要重新对“食在广州”这一品牌进行包装，需要巩固或重新树立一些标志性名店名菜名餐饮场所，来扩大广州饮食的知名度。

　　交锋B

　　美食广场能代表“食在广州”？

　　弹　要餐饮名店

　　不要大型广场

　　闫涛(广州资深美食专家)：“食在广州”如何体现，还是应当由在市场竞争中胜出的优质饮食品牌来代言。广州至今没有一家上市餐饮企业，原先创出名牌的泮溪酒家、清平饭店、食王彪酒家、大同酒家等名店因改制或其他原因，要么门可罗雀，要么干脆倒闭。因此，目前，要想擦亮“食在广州”这块招牌，应该是政府加强市场监管，正确进行市场引导，培育广州餐饮名店的诞生，而不是不顾本土市民的日常需求，建大规模的集中展览式的大型广场，以作“食在广州”的外销标志性符号。那样，既劳民伤财，又无必要，很可能成为花架子，对本地餐饮企业的发展无利，对广州业已根深蒂固的饮食文化也看不出有何影响。

　　汤桂昌(广州某大型酒家集团董事长)：“食在广州”只是一个抽象宽泛的饮食概念，要想推广这一饮食文化，不应该只靠一两个大型主题美食标志性的建筑来体现，而是必须与名菜名店相结合，必须由实实在在的餐饮经营企业来体现，比如在广州一吃海鲜就想到了东江，一吃烧鹅就想到了美京，一吃蛇就想到了水蛇村等等。

　　赞　政府要引导

　　形成美食街

　　黎永泰(广州市旅游学校副校长)：“食在广州”这一说法通俗地讲，就是什么地方都有得吃，什么时候都有得吃，钱多钱少都有得吃，什么东西都敢吃，什么东西都吃得有味道。但随着社会发展，这一品牌内涵应该重新梳理重新包装。在创品牌的过程中，应该大力依靠政府部门来组织宣传、并引导市场良性发展，以形成一定规模的市场，使“食在广州”变得实实在在，让人一听就知道哪里最能代表广州饮食特色。比如广州小吃非常有名，能形成一定规模的小吃一条街，不是自然就有了广州饮食的品牌吗？

　　马小姐(保险文员)：粤菜不错，口感好、味道美，我觉得广州政府部门应该责无旁贷地创造条件，让已有一定美誉度、市场占有量的广东名菜名店(如粤菜、传统小吃、或者汤类等)集中起来向外地游客展示，找一两个点做专门的“美食旅游”，也不一定就没有市场。说不定既能传播美食之名，又能造福本地市民呢。

　　专家视点

　　推广“食在广州”需两条腿走路

　　中山大学管理学院博导李非教授：要想真正把“食在广州”推广出去，推向世界，必须靠餐饮企业的市场自发性和政府正确引导相结合，相互补充，两条腿走路才行。

　　具体来看，要让“食在广州”对外地游客变得真切方便，有两种可能：

　　其一是餐饮企业本身要有敏锐的市场反应，能根据时代特点，做出自身的产品调整变革，比如中餐速食化，对传统饮食文化进行革新，去粗存精，以图跟国际餐饮巨头一争高下，在这一点上深圳的“面点王”做得不错；

　　其二是政府要加大市场引导，服务市场，可以适时提供一定场地、交易平台或者政策优惠，让当地有名的餐饮企业扎堆，形成品牌规模，以便集中向外推介，或者创造条件让有能力的餐饮企业走出国门，将餐饮文化传播出去，这都是将“食在广州”品牌擦亮并宣传开来的好办法。

　　当然，政府的主要职能是服务，具体什么菜式什么店最能代表广州特色，这些都应该交给市场去解决，如果由市场竞争中产生出来的餐饮名牌名店越多，“食在广州”无疑名声也会越大。

　　记者调查

　　食在广州巷陌间

　　一提到广州饮食，大多数广州市民都能站在街上侃个七七八八。比如用料博而精，配料多而巧，味重清、鲜、爽、滑的粤菜，比如街街巷巷星罗棋布、风味各异的餐馆酒楼。

　　19日傍晚，记者在小有名气的滨江路下渡新村“美食街”看到，短短不足数百米的街道两侧，挤满了饭店、酒吧、宾馆、酒楼。在这里，除了传统的粤菜，湘菜、川菜、东北菜等传统菜系外，海鲜、沙锅、烧烤、糖水、重庆火锅、沙县小吃、桂林米粉及日本料理等也都不难找到，而且价格也相当实惠。在座无虚席的“唐人佳”，老板称，下渡饮食餐馆生意都不错，一般从中午开始他们都得忙到凌晨两三点才打烊。

　　其实，比下渡新村更繁华热闹更具广州特色的食肆，在广州还能数出一大把。比如以粤味小吃名点闻名的西濠二马路、广大路、清平路、龟岗路、洪德路等，云吞面、及第粥、炒田螺、炒河粉、生滚粥等各式品种的小吃应有尽有；另一些大的饮食名店，如陶陶居、广州酒家、泮溪酒家、莲香楼等更是妇孺尽知。近些年，西餐酒廊、日本料理、韩国菜、东南亚风味、中西快餐也在广州纷纷亮相。去年，广州社情民意中心曾对“食在广州”这一品牌进行民意测定，结果显示70％的市民认同这一说法。据市旅游部门统计，目前广州共有餐馆3万多家，数量居全国之冠，饮食业的年收入达到300多亿元，同样居全国首位。

　　去年7月，广州正式向国家旅游局申办创“最佳餐饮旅游城市”。据广州市旅游局介绍，为“创佳”成功，相关部门提出力争一年内，完成“十个一工程”项目，包括兴建美食博览中心等。

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　　本版采写：本报记者　杨晓红　实习生　陈畅

　　本版摄影：本报记者　谭伟山　卢汉欣

　　图：

　　广州人“爱吃”全国闻名。图为一位老人正悠然自得大叹美食，他的身后，卫生部门正在检查小店的食品卫生。

　　广州美食节上，美味的佳肴引得顾客垂涎三尺。