旧味重温

　　吃喝花边

　　闫涛专栏

　　在广州开餐馆不容易。真的不容易，广州人挑剔得很，一看菜的口味，二看店的环境，三还要看服务的水准。以前有个笑话，说北方某地有家餐馆门口郑重其事地贴了一个启事“本店承诺绝不打骂顾客”，这事要发生在广州可算得上是奇谈了。

　　可广州又是一个做餐饮的风水宝地，按业内人的说法，在广州把餐馆开活了，五湖四海不在话下。在广州开餐馆的回报率是很高的，不单粤菜，许多把连锁店开向全国的川菜馆、湘菜馆、东北菜馆、江西菜馆、西餐厅的总部就在广州。一位四川的朋友来广州吃了一顿川菜后向我抱怨：“他奶奶的，四川也没这么精致的川菜！”

　　这里大快人心的事很多，把北京的“全聚德”赶跑也算得是其中之一，这厮在北京做大爷惯了，来了广州还是脾气不改，菜油腻价格贵，服务员跟你领导的小姨子没什么两样，我朋友吃完饭后憋了一肚子气。我说不忙，看它猖狂到几时。人民群众的眼睛果然是雪亮的，没多久，天河北的这家“全聚德”就把大门一锁，写张“本店装修，暂停营业”的字条跑路了。

　　混口饭吃在广州有两层意思，一是消费者得想办法找点好吃的东西，二是经营者得用点心思把生意维持下去。这几年物是人非教人感慨，我做美食记者自出道以来差不多采访了三百多家餐馆，其中有十来家已经倒闭了，作为“处女作”的第一个采访对象“大寨农家”死得还很难看，但超过百分之九十五的成活率让我好歹还有些信心继续采访下去，冷眼看着，谁要不好好混，谁就混不下去。

　　于是，就像经济学家吴敬琏评价中国股市一样，“坏钱跑了，傻钱死了，疯钱治好了”，餐馆有点生存危机之后，做人做事的态度就老老实实了，比起北方餐馆的嚣张气焰，广州餐馆老是一副点头哈腰的模样。

　　本来广州没什么可爱的，人多、天热、汽车乱闯、靓女身份可疑……但就是因为有了这一家一家值得留恋的餐馆，广州成了最适合生活享受的城市，许多人走了又回来——舍不得，在这里能吃到口味正宗的各地菜肴。饱食终日，用不用心都罢了。

　　LOGO设计　李小焉　陈瑜