厨神出场：海棠居厨师钱春波海棠居“家乡芋头”里有海鲜酱、酱油、糖等五六种调味品。
实习记者王建伟摄
简单介绍
这道秘制“家乡芋头”
算是一道淮扬风味的菜品，看上去简单，可做起来没有那样容易。首先芋头要选择广西荔浦的芋头，这种芋头的出名好像是从电视剧《宰相刘罗锅》开始，就算荔浦芋头没有出名，它的味道一样好。选取芋头要大小适中，并且有一点要特别注意，芋头最好选取头一年的芋头，用今年的新芋头做不出来那种外酥里嫩的效果。
制作步骤芋头要经过几个步骤才能进入到厨房：1、风干，在自然状态下风干半个月。
2、风干之后的芋头还要上笼蒸，要蒸上3个小时，直到芋头的表面起皮，芋头好像分成一层一层的最好。
3、把蒸好的芋头改刀成为菱形，放进油锅里炸，油温不要热，在低油温的锅里炸15分钟左右，一直把芋头炸到外酥里嫩，出锅盛盘。
4、最后一道工序，也是最重要的一道工序就是回锅红烧。回锅红烧的最基本的手法就是要快，翻炒两三下就可以出锅。
5、所谓的“秘制”指的是在红烧时，放入自制调料，调料中有海鲜酱、酱油、糖等五六种调味品。
食用提醒出锅之后，看上去并没有什么不同，只有吃下去才知道口感的特殊。芋头要趁热吃，夹起一块，放到嘴里，外焦里嫩，外面的颜色和里面是一样的，香味缠绵在舌尖，叫人流连。
下期预告：“三个贵州人”的“农坎茄子”
本报记者赵子云
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