本报7月27日讯（记者 谈金燕 实习生覃晓园王慧敏）陈粮和陈化粮，黄粒米和黄曲霉毒素B1，前者只有一字之差，后者只有一字相同。连日来，这几个名词紧紧扣住了本已紧绷的食品安全问题。省质监局法规处副处长杨沙今天接受记者采访时说：“陈粮并非陈化粮，不合格的粮食不一定是陈化粮。”陈化粮肯定不合格

　　判定是否为陈化粮的依据是“《粮油储存品质判定规则（试行）》国粮1999（148）号”。杨沙在提到判定陈化粮的标准时说：“陈化粮是指符合判定为陈化规定，不宜直接作为口粮食用的粮食。它必须是按照国家规定的方式、抽样程序、判定规则，由特定检测机构（不是所有的质监所都可以）通过特定的检试程序，出具了特定报告的，才能认定是陈化粮。陈化粮不一定是有毒粮食，但一定是不合格粮食，而不合格粮食不一定是陈化粮，比如一些农残超标的粮食是有毒的，但不一定是陈化粮。”陈粮是正常粮食

　　杨沙介绍，通常把储存1年以上的粮食叫做陈粮，除风味、口感有所下降外，陈粮的其它品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍应视为正常粮食。

　　经验比较丰富的人通常通过霉味、酸味等来判定粮食是否可以食用，进一步的判定还要检测卫生指标。国家标准规定的黄粒米的指标是≤2％，只要符合这个要求，就可以食用。黄粒米≠黄曲霉毒素

　　“黄粒米就是黄曲霉毒素的说法没有科学依据”，杨沙介绍说，通常所说的黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素B1，它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发癌症的作用。国家对食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量为每公斤不得超过10微克，相当于1亿分之一。

　　大量检测结果表明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出几率仍很低，其含量超过国家卫生标准的几率更低。但是，粮食处于高温30摄氏度和80％空气湿度的环境中，就容易发霉，可能污染到黄曲霉毒素B1。