午时一过“大碗”难寻

　　“牛大碗”作为兰州餐饮第一品牌，一直以来深受本地居民及海内外游客喜欢，本地居民甚至把其作为招待外来亲朋的美味。但由于其在许多食客心目中“早餐”的定位，绝大多数经营者每天中午刚过就早早地关门谢客。然而，这一对许多市民和经营者而言顺理成章的“规则”，却与兰州与外界交往的日益频繁和深化、外来旅游者和投资者的增多以及金城市民消费需求的日益丰富产生了极大的冲突。因此，金城呼唤24小时“牛大碗”店已成为越来越多人的心声。本报讯（记者于青元实习生程文辉）近期，许多兰州市民和来兰游客纷纷通过本报新闻热线8113000和其他方式，“抱怨”金城遍街都有的牛肉面馆（店）营业时间太短，以致影响了他们的就餐和日常安排，同时也不利于“牛大碗”这一金字招牌的对外形象。有市民甚至发出了这样的质疑：为什么近年来兰州牛肉拉面在全国大多城市都有了24小时经营店，而惟独“牛大碗”的兴起地———兰州却没有一家这样的店面，这是经营者的责任，消费者的责任，还是有关行业主管部门的责任？

　　近日，记者就此现象进行了调查采访，发现事实和他们所反映的情况基本一致：在市区800多家牛肉面馆（店）中，95％以上的店面在下午3时以前就关门谢客了，即使延时营业的店面也基本上在下午6时前关门，营业到夜间八九时的只有“金鼎”、“牛家兄弟”等凤毛麟角的几家而已。下午三时前就收摊

　　近期有关部门在对全市牛肉拉面馆（店）的清理整顿活动中调查统计得知，兰州市内目前有近800家牛肉面馆（店），近郊市区有700余家。

　　经记者连续多日对部分牛肉面馆（店）了解调查发现，虽然这些馆（店）档次不一、规格不同，经营状况参差不齐，但他们都有一个共同之处：下午二三时就早早地关门了。有些牛肉面馆（店）甚至在中午12时以前就打烊了，坚持在下午二三时后营业的数量不到5％，就是这些“坚守阵地”的经营者，大多也在下午6时以前收摊。面卖完关门是惯例

　　大多经营者在接受记者采访时这样回答：“每天把面卖完了就关门，是我们长期的惯例了。”同时也有经营者认为，由于长期以来形成的习惯，许多当地居民把牛肉面定位为早餐，过了中午后，来吃“牛大碗”的食客人数会急剧减少，经营者从人力、物力、财力诸多因素考虑，还是早早关门谢客划算。当记者问部分经营者有没有调查过夜间吃牛肉面的食客数量或试着在夜间营业时，他们认为晚上吃“牛大碗”的人肯定少之又少，因此也不想冒险在夜间营业。外地游客深夜苦寻

　　7月26日凌晨1时左右，记者在位于西兰大酒店附近的“马有布牛肉面的故事在金城”牛肉面店前碰到了5位找吃牛肉面的外地食客。据介绍，他们是东北人，25日晚10时左右来到兰州，因听说兰州牛肉面很是有名，落脚后即向宾馆服务员打听哪家的牛肉面好吃，当服务员向他们推荐了几家牛肉面馆后，他们就出来寻找，没想到，两个多小时后，几家牛肉面馆都找到了，但他们都吃了闭门羹。在对许多宾馆、酒店的调查中记者得知，几乎所有的宾馆、酒店晚上都没有经营牛肉面业务，这使得许多晚上来兰的外地客人很难如愿以偿吃到牛肉面。打的十里觅“芳踪”

　　一位市民近日和几位朋友在西站喝酒至深夜后，几人都非常想吃一碗牛肉面，于是他们开始四处“寻觅”牛肉面馆，他们从西站一直步行找到小西湖，竟没有找到一家正在营业的牛肉面馆。几位不死心，经四方“打探”得知，滨河路可能有正在营业的牛肉面馆，他们急忙打的来到了滨河路，可是找了大约五公里的地方，始终没有找到一家正在营业的牛肉拉面馆。众的哥遭遇尴尬事

　　采访中，许多出租车司机纷纷向记者诉说了这样的“尴尬事”：夜间出车常常会遇到一些外地来兰的游客打的想去吃牛肉面，可是，拉上他们转了大半个市区，却找不到一家正在营业的牛肉面馆，有时顾客还埋怨，说我们“宰”了他们。“金鼎”21时也关门

　　7月27日下午4时，记者来到位于大众巷久负盛名的马子禄牛肉面馆采访时看到，此刻该店卷闸门已经紧闭。兰州市较早实现公司化运营模式的“金鼎”牛肉拉面馆，近年来不仅在当地有行业“老大”的地位，而且在许多外来游客中赢得了美誉，虽然这位业界“泰斗”延长了营业时间，但其总店及多家连锁店也在晚上9时左右就关门谢客了。

　　本报记者于青元张继培实习生程文辉（来源：兰州晨报）