本报太原8月2日电　记者鲍丹报道：7月27日上午9点，在水塔老陈醋股份有限公司的微机调控室里，工作人员正目不转睛地盯着电脑屏幕，观察控制陈醋制作的各个环节。目前，山西水塔老陈醋股份有限公司已经分批完成一系列技改项目，将计算机技术、传感技术和生物技术引入制醋领域，实现了微机调控、管道输送、机械化作业。

　　山西水塔老陈醋股份有限公司是目前国内规模最大、品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产基地。公司成立以来，他们一直在保持传统制醋工艺的基础上，积极引进现代科技，用先进的技术、设备、管理保障产品质量。

　　在水塔老陈醋股份有限公司第八制醋厂的全自动、全封闭的酒精发酵车间、醋酸发酵车间，记者没有看见一名操作工人。10个近20米高的不锈钢发酵罐被隔离在恒温的玻璃厂房中，进料、出料均由机械操作；工作人员只需在控制室按下按钮，醋酸发酵车间的自动翻转带就开始轮流作业。据厂区负责人介绍，每天清晨和日落之后，厂区都要进行全面的打扫消毒，工作人员进入车间管理室之前也都要经过消毒。水塔老陈醋股份有限公司的8个制醋分厂个个如此，严格的封闭式生产保证了产品的卫生指标，水塔老陈醋出厂时检测结果显示，每立方厘米只有几十个细菌，有时甚至没有，这远远低于国家关于食品允许存在的细菌数量。

　　除了常规的出厂化验外，化验检测还遍布了水塔陈醋生产的每一个环节。生产车间隔壁并排着两层封闭式的化验室，化验人员随时从特殊管道提取样品，监控生产线上的细菌指数、微量成分等。一旦发现严重影响产品质量的事故，主要责任车间负责人将面临严重处罚。如此监控下，各个生产车间都时刻紧绷食品安全这根弦，对产品质量高度重视，丝毫不敢存有任何侥幸心理。

　　在原料购进方面，水塔老陈醋股份有限公司与附近村民形成了“种—加—养—种”的生态循环模式。地里收获的粮食被用来加工陈醋，醋厂的醋糟又作为上好的养殖饲料卖给农户，牲畜的粪便投到地里是绿色无污染肥料，这样的生态链不仅为原料安全提供保证，还带动了当地农民增收。水塔老陈醋股份有限公司委托附近农科所对厂区周围2．5万亩的优质高粱基地实行安全监控，严禁使用剧毒农药，并防止化学污染流入种植区。

　　《人民日报》 (2004年08月03日 第六版)