当昆明火锅大都沉浸在巴蜀川渝乡俗风格的仿古，当青砖木檐与厚重的朱红，构成人们围坐热辣火锅时的主色调后，新生的古渡渔灯以其简约明快的装修风格，扮演着“异端”的角色,并与火锅这一最古老的菜品形成强烈反差。

　　透过现象看本质，在古渡鱼灯老总谢先生看来，古渡鱼灯选择这样的环境风格是考虑到更会受中青年消费者欢迎，他认为，昆明火锅首先要从外表反叛，打破川渝火锅加给昆明人的“坛坛罐罐”。从起源和就餐体验进行“否定”，营造新文化和环境。如此，昆明火锅餐饮才有更大发展空间。

　　虽然，判断古渡鱼灯“环境决定论”胜算为时尚早，但思路值得关注。

　　去年，古城人家火锅打“云南的品牌”口号，否认火锅源于川渝，虽然其主要高层管理来自某著名重庆火锅连锁，环境也依旧保持仿古主线，但加入了白族、纳西族文化元素，以其品牌亲和力受到昆明人追捧。今年，古渡鱼灯同样走上“起源否定”之路。有趣的是，古渡鱼灯原址是有名的连锁火锅谭鱼头，反叛意味可谓强烈。可以说，如果火锅餐企不走川渝连锁模式，“起源否定”是必然的理念选择。谢先生认为，起源否定为突破连锁模式固有局限打开了缺口，可以建构自己的餐企形象及品牌，反叛即是反差，给本土经营者创新留出更大的想像空间。

　　在汲取连锁先进管理经验后，古渡鱼灯时尚现代的外貌，完全改变了人们对川渝火锅厚重乡朴的就餐体验。川东大屋、码头人家的大幅图片被替代，外观“革命”带来的是就餐体验的更新。“谁说火锅就非得是乡土的，朴实的，吃火锅也可以有现代时尚的感觉”，谢先生认为，火锅的标准化和同质化，迫使经营者在打造品牌时，更细致地关注消费者的感受。古渡鱼灯“滋味与品味”的口号，体验否定是对传统火锅的扬弃，为消费者提供了新的体验空间。

　　张 明 许 彦