避暑良品难敌温和气候广东凉茶败走春城(图)

http://www.sina.com.cn 2004年08月07日12:11 春城晚报

图为云草堂如今卖起了米线。

　　凉茶在昆明的兴起，是在去年3月。再次关注这一话题，源于一则新闻：2004年7月26日起，广州、深圳的肯德基餐厅同步售卖地道广东特产———凉茶。据百胜餐饮公司有关人士介绍，肯德基选择在广州深圳市场率先上市“广东凉茶”有试点意义：“在个别城市先推出新产品，然后逐步推向全国，这是企业推广新产品的经常性做法。我们会在凉茶上市后，根据消费者的反馈和市场的调查，再决定今后的发展策略。”

　　这是否意味着，昆明的肯德基餐厅不久也可以喝到广东凉茶？但问题的首要关键则在于：昆明人能否接受广东凉茶？为此，记者对曾经在昆明风光一时的广东凉茶铺进行寻访。

　　事实上，经过一年多历练，广东凉茶在昆明走得并不顺畅，特别经历了今年“寒冷”夏天，随着昆都“王老吉”昆明凉茶连锁店的惨淡收场，去年在街头红火一时的广东凉茶，如今已难觅踪影。

　　凉茶店仅存一家？

　　去年3月开始，广东凉茶在昆明迎来了春天般的时光——“云草堂”、“王老吉”，这些打着连锁旗号的凉茶店一时间齐现昆明。许多人都曾对昆都的“王老吉”凉茶铺留有印象：明快的室内装潢，整齐的桌椅板凳，擦得铮亮的铜茶壶，写有“羊城药业王老吉”字样的招牌，还有店员统一的着装，令人记忆深刻。事隔一年，昆都凉茶铺已然另一番景象：凉茶小铺被瓦砾团团包围，一道隔离墙充分说明了它远去的身影。凉茶铺依旧很新的招牌，才依稀证明着创业者当年闯荡昆明的勃勃雄心。

　　一叶知秋。“王老吉”凉茶铺的凄凉景象，其实只是凉茶市场在昆衰败的缩影。为了了解凉茶的昆明衰落史，记者数次和“王老吉”凉茶老板联系未果；最后经业内人士指点，才在明通商场附近找到昆明仅存的一家凉茶店：“云草堂凉茶有限公司。”

　　昆明还有没有广东凉茶店？暂不得而知。由于市场迅速萎缩，记者的寻访陷入困境。

　　凉茶铺无奈转型米线店

　　其实这家凉茶店并不难找，记者曾经路过多次，极容易一晃而过。难以分辨的原因是由于同样是颜色鲜明的装修，凉茶却被挤到了小小的角落，而旁边写着“米线、面条”的大型水牌很容易混淆过往行人的视线——是凉茶店，还是米线铺？记者找到了“云草堂”老板方相群，对昆明凉茶铺情况追问究竟。

　　据方相群介绍，“云草堂”比“王老吉”早开业一个月，他们先后进入昆明市场，属同一批将凉茶这种风行于广东，已有200多年历史的保健茶饮料移植到昆明的外地“淘金者”。“王老吉”为何销声匿迹了？按方相群的说法，大概一个月前，“王老吉”凉茶的两个老板先后放弃了“王老吉”，其中一个还曾企图把店盘给“云草堂”，但是他这边也是自身难保。在“王老吉”退出昆明市场的同时，“云草堂”已是惨淡经营。

　　“现在凉茶几乎要做垮了，有时我做150个龟苓膏还卖不出50个，所以只好转向经营小吃，以小吃带动凉茶销售。”方相群说。眼下“云草堂”和刚开业时有很大不同，最先的“云草堂”经营模式除价格外。几乎与广东凉茶店相同，店外是凉茶店，里间做针灸保健医疗用，有专门的医师为客人做咨询治疗。如今这种经营模式早已不在。来自广东的“云草堂”卖起了米线，饵丝，炒饭等昆明小吃，占据“一桌之地”的凉茶，品种由原来的13种凉茶、4种龟苓膏减少为10种凉茶、两种龟苓膏。

　　凉茶由主打变成附属品，要靠小吃的销售来带动，“这本是无奈之举”，方老板说。据他介绍，该店现在一个月大概有5、6千元的营业收入，除去3千的房租，还有成本税收等费用，盈余甚微。“遇到下雨或者冬天，还会亏损。”“小吃加凉茶”的策略实属无奈。谁能知道，当初方老板的目标是“两个月开一家分店迅速覆盖云南市场”。凉茶在广东的销售多半采取连锁店的形式，业绩最好的品牌“皇振龙”凉茶仅在广州就有300多家分店。“同等规模的一家凉茶店在广东每月最低营业额也有一万。”方老板告诉记者。

　　把中药当饮料？

　　在昆明的凉茶市场，“云草堂”是“第一个吃螃蟹的人”。方相群说，他们注册时，工商局还曾在注册药店还是茶店上犹豫过，最终还是借鉴了广东方法才注册了“昆明云草堂凉茶有限公司”。

　　尽管空白的市场有很大吸引“眼球”的潜力，但也意味着没有任何先例可借鉴，毕竟市场不同，经营理念也完全不同。“云草堂”在开发云南市场的时候就考虑到了地域差异，在价格上根据本地消费水平做了调整，一杯“王老吉”凉茶在广东卖2元，在云南也卖2元，龟苓膏在广东的价格是每盅7元左右，而在本地是3元，但显然价格并不是失利的主要原因。

　　业内人士分析，“移植品”能否存活昆明，市场潜力能否化为市场购买力，本土化是其需要解决的首要问题。广东凉茶在昆明的遭遇充分印证了这一点，方相群认为凉茶在本地遭到冷遇的关键在于“本地人还没有喝茶保健的意识，认为喝茶仅仅为了解渴，那么一块钱一瓶的矿泉水显然便宜多了，本质上说也就是饮食文化的差异”，他说“目前昆明的消费者还把凉茶定位成一种饮料，而凉茶多数味苦，消费者自然难以接受，而味道稍甜的如酸梅茶，珍珠龟苓膏就相对好卖。还有的人甚至认为凉茶是药，没有病就不用喝……”

　　记者当场买回“云草堂”“特效降火凉茶”一瓶，并做了小范围的口味调查，5人喝后4人觉得“味太苦”“和中药一样”，还有一人觉得“闻起来倒还挺好，有股药香，但喝起来实在太苦了……”其实广东凉茶在进军昆明的时候已经考虑到了这种地区差异，记者在“云草堂”的宣传资料上看到商家根据“云南地处高原，紫外线强，气候干燥”在凉茶的配方上做了一些调整，但这些调整显然还是不对昆明人的胃口。正如一个被调查者所说，“即便有中药的效果，可是谁又愿意把中药当饮料喝呢？”

　　避暑凉茶不对昆明胃口

　　在广东红红火火的凉茶，来到昆明却萎靡不振，原因何在？一位对凉茶颇有研究的广东人士向记者分析了原因，广东凉茶因为地方烙印明显，由此，市场相对狭窄，再加上昆明不温不火的天气，凉茶消热降暑的优势表现不很明显。

　　据介绍，广东凉茶的主要成分有岗梅、山芝麻、五指柑、淡竹叶、木蝴蝶等，夏日里饮凉茶可以清热解暑，而冬天也可以用来预防感冒。广东地属岭南，多雨潮湿，冬暖夏热，所以广东人一年四季都会饮用不同的凉茶来消除内热，从而起到保健的作用。广州满大街都是凉茶铺，凉茶每杯售价一般为2元—3元，目前广州不少酒楼食肆都设有凉茶，部分酒楼更是随餐奉送。

　　“水土不服”的广东凉茶就无法立足昆明吗？其实不然。记者近期在沃尔玛、家乐福等超市看到一种名为“王老吉”的易拉罐饮料出现在货架上，销售现场颇为热闹。这种凉茶以饮料形式上柜，和“云草堂”的凉茶相比，味道偏甜，制造商是香港某饮料公司。据家乐福有关人员介绍，“王老吉”易拉罐凉茶自从今年3月上市以来销量一直不错，但是由于价格高于雪碧、可乐，“王老吉”的销售还弱于这些传统饮料，但广东、广西的家乐福店，“王老吉”凉茶的销售量甚至是超过了可乐、雪碧等传统饮料。

　　看来，换一件马甲，广东凉茶又回来了。避暑品如何“试水”春城，令人关注，同时，外来品牌如何本土化的问题也相当引人思考。

　　陈倩媛黄娅黎（春城晚报）