中新社悉尼八月十六日电(记者刘雨生)在悉尼，到餐馆“吃不了，兜着走”的美德已受到冲击。新南威尔士州食物卫生局已向餐馆、酒楼提出最新指导，可以选择不向顾客提供“剩菜兜”的服务。

　　新州食物卫生局调查今年五月至六月的一百四十九宗食物传染疾病事故，其中六十七宗涉及两名或以上的人士。

　　为了减低食物传播疾病，新州食物卫生局特别为“打包”拟定官方说明书，供餐馆、酒楼参考。

　　说明书明确指出，虽然二00三年的食物法没有阻止餐馆提供“剩菜兜”，但餐馆可以选择不提供这种服务，以便将食物中毒风险减至最低。如果这些食物离开餐馆之后，消费者储藏及处理不当，供人类食用，会有卫生风险。

　　说明书称，温度控制是限制食物中细菌生长的重要因素。一般导致食物中毒的细菌在五至六十摄氏度之间很容易生长，这就是常言所说的“温度危险区”。

　　新州食物卫生局向消费者和处理食物的人士提供的意见是将热食维持在六十摄氏度以上，冷食维持在五摄氏度以下。

　　“剩菜兜”的食物一般是在“温度危险区”内由顾客从餐馆里带走，在烹调后几小时或几天后才吃。因此，为了减低食物中毒风险，“剩菜兜”离开餐馆后应尽快放入冰箱，保持温度在五摄氏度以下，而在吃之前至少两分钟前再加热至七十五摄氏度。

　　除了温度外，“剩菜兜”还有不少危险因素：消费者不安全处理，如用不洁的手或器皿处理食物，造成二次污染；熟食和未煮熟食物交叉污染。

　　新州食物卫生局最新的传染病情报分析了五年来的食物传染个案，建议采取紧急行动，改善食物安全，因为一九九五年至二000年间澳大利亚发生的食物传播的疾病死亡，百分之九十五是因细菌疾病而引起的。