老刘和夫人一个下厨做菜、一个迎客送客，夫妻二人一唱一和，把一个餐馆操持得井井有条。

　　搜食关键词

　　搜食目标：刘家大院

　　餐馆地址：美术馆旁蒋家大院胡同内

　　餐馆特色：老北京风味家常菜

　　餐馆名称解读：刘———刘江云与杨玉萍的第6（刘的谐音）家餐馆

　　家———处处透着家的味道，做的也是老北京家常菜

　　大院———四合院里的美食，门口没有招牌店堂是纯粹的老北京风格。

　　店堂是纯粹的老北京风格。

　　挂中国结的那扇门

　　刘家大院在三联书店西边，一条名叫“蒋家大院”的小胡同里。

　　采访那天下着倾盆大雨，一番周折之后找到了一条小胡同，但并没有路牌。还好有个人蹲在屋檐下躲雨，打听之下得知这便是寻觅之中的“蒋家大院”。

　　越往里进，越是泥潭，可不得已，只能硬着头皮往前走。不深的胡同进去100米便是一个90度的转角，向一个路人询问“刘家大院”的位置，顺着指示的方向，终于看到了一扇挂着中国结的大门。

　　“刘家大院”其实并不算大，严格说来，只能算“小院”。

　　入得大门，正对面是一扇小门，顶上的葡萄藤是塑料的，但营造出的盎然绿意还是让人备感舒爽。红灯笼与葡萄藤相映成趣，耳畔还传来蝈蝈儿的叫声。

　　把餐馆开在家里

　　院子被主人整理得紧凑有序———外间错落地摆了3张桌子，两个里间整齐地码着些桌椅，墙上挂着的都是文人墨客专为刘家大院题的字画。当中一幅是著名漫画家丁聪题的“家乡风味妙不可言”，门上挂的是装帧大师张守义题的“装帧之家”。

　　院门口还栽种着绿盈盈的新鲜紫苏，“用来裹肉吃，味道绝好”，主人告诉记者。

　　刘家大院的男主人刘江云与女主人杨玉萍自1998年起便开始搞餐饮了。至刘家大院为止，正好是他们开的第6家餐馆，不知道这个谐音的“6”是不是可以算他们的幸运数字。

　　其实刘江云和杨玉萍开的每一家餐馆生意都很好，之所以不停搬迁，是因为家里有老有小，“老人要照顾好，孩子要教育好”，所以把店一次次地往家的方向挪，三环、二环、美术馆东街，最终将店开到家里。

　　他们之前在美术馆开的餐馆，是一家名为“来易来”的面馆。因为面的味道好，装修又别致，所以“来易来”赢得了在三联上班的文人们的喜爱，并称之为“老刘家的面馆”。

　　后来“老刘家的面馆”生意太好，干脆移师院内，这就有了“刘家大院”。

　　美味秘诀

　　家里做菜的美味奥秘

　　令刘家大院声名远扬的是这里地道的北京家常味。

　　翻开菜单，豆酱、芥末墩、烙馇盒、嘟鲜茄、白水羊头、炒豆嘴、炒麻豆腐……都是让老北京人眼前发亮的菜名。这些都是老北京人家里吃的菜，绝对的“家常菜”。

　　“老太太炒的菜”

　　在北京做家常菜的饭馆不少，这“刘家大院”怎么就能这么火呢？

　　据杨玉萍介绍，这里的家常菜之所以味道醇正，全因了有个“馋嘴的爸爸”，以及“因此做得一手好菜的妈妈”。

　　杨老太太手把手地教会了杨玉萍烹制这些菜肴，偶尔还从顺义过来看看女儿，还会一时兴起亲手炒几个菜。但这一时的兴起就会导致老食客们日后时不时地问：“老太太在吗？”

　　“老太太炒的菜”，已经成为刘家大院的经典菜肴，成为“传说中”的美味。

　　菜里加了核桃油？

　　老刘基本可算是个不太擅言辞的人，所以大多情况是由刘夫人介绍的。现在刘夫人负责外联和大堂，老刘则是厨师，负责炒菜。

　　两口子闲下来便会研究菜的口味，怎么才能做到最好。比如有道菜叫“三分钟鲩鱼”，上火只能蒸3分钟。

　　大菜的细致就不提了，关键是调料和油也是秘制的，令所有的菜都有一种特殊的香味。记者回味了半天，大致猜出油里面有核桃油，但刘夫人笑而不答，只说没有那么复杂。

　　大院菜谱

　　鲜嫩：三分钟鲩鱼 15元

　　做好这道菜需要几个条件：1、必须是活鱼；2、鱼的重量必须是1斤3两；3、只蒸3分钟，时间长就老了，时间短鱼则不熟，这是经过反复摸索得出的经验。

　　由于普通的清蒸鱼上锅蒸的时间都在十几二十分钟之间，因此这道三分钟鲩鱼和普通清蒸鱼相比的确很鲜嫩。

　　清爽：熏干香椿苗 7元

　　这道菜刚端上桌时没有放调料，夹了一筷子就往嘴里送，吃起来淡淡的，香椿独特的香味在口中散开，很是惬意。当浇上刘家秘制的调料和油以后，调料的香味一下子把香椿的味道压了下去，但咽下之后那股香味又浮上来。

　　浓香：刘家茄子卷 22元

　　刘家茄子卷是刘家的自创菜。把瘦肉腌制之后，将茄子切得极薄，与入味的瘦肉卷在一起，再裹上鸡蛋下锅炸，炸完以后再浇上味道鲜美的浓汁，端上桌时这道菜还在“滋滋”响着。

　　这道菜要趁热吃，那时外面的鸡蛋脆皮糊很脆，里面的肉却很鲜嫩，还带着一点茄子的清香。这道菜分量比较大，每盘有10个茄子卷，人多的时候吃比较划算。

　　本版采写

　　本报记者廖若琳付娟

　　本版摄影/实习记者王建伟[ 责任编辑：李楠 ]