本报记者 景迅华 实习记者 黄燕君 俞晓春

　　王先生在扬州某饭店吃饭时，点了盘青椒炒肉丝，但只看到一点点肉丝。如果在以前，他只能有苦说不出，不过现在好了，他可以向质监部门投诉了。按照国家质检总局的要求，菜单中将标明主要原料的净含量和配比，所以相关的专门规定可望出台。

　　据了解，目前的餐馆酒店，虽然明码标价，但很少明确蔬菜搭配比例，比如“皮蛋拌豆腐”，往往是豆腐多皮蛋少。“这实际属变相短斤少两，但目前无规定，无法追究商家的责任。”扬州质监局计量处的余处长这样告诉记者，尽管该处还没有收到国家质检总局的这个通知，但他对这一做法持欢迎态度。

　　余处长认为，餐饮业老板追求的是最大利润，最终损害的还是消费者的利益。国家质检总局日前发出的《关于开展餐饮业、超市和风景旅游区计量专项监督检查的通知》要求，餐饮业经营者将配备专（兼）职计量员，餐饮业经营者销售的菜肴、主食等都要在菜单中明确标注净含量或主要原料净含量的配比。

　　但烹饪行业内对此却持有疑议。扬州市烹饪协会副秘书长邱扬毅在接受记者采访时认为，这种做法不太可行，中国的菜肴强调色、香、味俱全，相同的菜肴施以不同的烧法，其口味就大不一样，而价格也会“水涨船高”。同样，不同的饭店档次也不一样，不少饭店服务费就占到菜肴价格的20％。如果简单地以量的多少来衡量，未免太过于简单。同样，计量员是由饭店来定的，能起到多大的作用还要打问号。

　　不少市民也认为，扬州以淮扬菜闻名，淮扬菜强调的就是原料的取舍和烹调的技艺。消费者不会单纯地追求菜的价格，而是感受菜的“口味”，因此，“一刀切”的做法不太合理。

　　如果说行业内的反对还可以理解的话，市民的“不感冒”则有些出人意料，因为不管是主管部门的管理取向，还是国家质检总局的通知，都是着眼于保护消费者合法利益。之所以遭到市民冷遇，一则说明“一刀切”的做法早已令市民反感，这样的管理理念应当“刷新”；二则说明菜肴制作有其特殊性质，制度的设计者理当更细致、更具体地关切这一行业的特定属性，比如民俗、地域、特色等等。如果忽视这些属性的存在，单纯追求一盘菜的配比达到何种“精确”的程度，固然可以获得一定的欢迎，但长久地看，作为一种机械式的制度革新，注定成效不大，甚至影响百姓的“口味”。

　　《江南时报》 (2004年08月19日 第四版)