去过紫云苗族布依族自治县的人,不会对“马料豆鸡”这道菜感到陌生,因为它是紫云的特色。

　　马料豆鸡,顾名思义,马料豆,还有鸡。紫云人称的马料豆,其实就是黄豆,紫云人还有另一个称呼是滚豆。马料豆鸡也叫滚豆鸡。其意思再简单不过了:用马料豆来煮鸡。做法也不麻烦,先是选豆,要选饱满的马料豆。一般情况下,一只鸡用一碗马料豆就行了。然后杀鸡,杀的是该县有名的草地鸡、土鸡。一边泡马料豆,一边杀鸡,等马料豆泡得差不多的时候,鸡也打理得差不多了。接下来,用菜油炒鸡肉,炒到油干锅时,加水煮,待鸡肉煮到八成熟时,再把马料豆放里面,然后等水一开就起锅上桌。

　　马料豆鸡最先是从紫云一个叫火花的乡镇传出来的。如今,紫云县城很多餐馆将它作为一道特色菜用来赚钱。但在紫云,无论哪个地方做的马料豆鸡,都不及火花人做的香,就像茅台酒不能易地生产一样,极为神秘。火花人做马料豆鸡没有别处那么费功夫,鸡肉炒好后放进水里,只要水一开鸡肉就好了。而那马料豆,任你煮,它就是不烂,是硬心的,一口咬去,又酥又脆,比鸡肉还香。有人曾经做过试验,从火花买了鸡和马料豆,又从火花提了水到县城里用同样的工艺做,但结果大失所望,菜是做出来了,但却没有火花的味道和质量。后来人们总结了,火花之所以做的马料豆鸡独一无二,这源于火花特殊的水质和特殊的气压,说那水富含碱,那儿地处低热河谷地带,气压高。

　　关于马料豆鸡的由来,火花有一个极为有趣的说法。火花是一个布依族人聚居的地方,早年,这个地方的布依族人很穷,可是他们偏又特别好客,有客来家,端出“便当酒”,就炒一盘马料豆作下酒菜,之所以用马料豆佐喝,是因为客人拈一颗豆,喝一口酒,等喝足了酒,这盘中之物还总是拈不完,马料豆经得拈。后来,人们的生活好了,主人在下酒菜中加了鸡肉,于是,马料豆和鸡就结下了不解之缘。

　　作者：沈仕卫　来源：贵州日报