记者近日购物时赫然发现，一些诸如酸牛奶、巴氏消毒奶、活性乳酸菌饮料等需在低温条件下存放的饮料，在个别超市和街头小店中却出现在普通货柜中，并没按要求存放于冰柜。商家称只是将这些低温储藏的饮料拿出“一会儿”，并不会影响产品质量。

　　这种存放方式是否真的不会影响产品质量？专家指出，把本需低温存放的饮料进行低温与常温间隔轮换存放，危害很大。一方面可能引起产品变质，另外在常温状态下还会引发细菌的繁殖，造成二次污染。

　　本专题策划：赵夙岚　撰文：彭俊杰

　　记者调查

　　低温常温轮换存放

　　市民丁先生告诉记者，他儿子非常喜欢喝某品牌的酸奶，最近从路旁小店里买回来的一箱，但小家伙却喊着和原来味道不一样。于是丁先生将酸奶送去检测，工作人员证实其为真货，至于味道有差异，可能是没按要求在2℃~6℃的低温存放所致。

　　记者随后进行了随机调查。某超市离冰柜不远处的货架上，摆放着一箱箱的活性乳酸菌饮料，包装上明确注明要在2℃~10℃低温条件下存放。记者用手一摸，感觉并不像刚从冰柜里拿出时的那么凉，显然其在常温状态下已经有一段时间了。

　　“这些饮料销量比较大，而冰柜容量有限，所以才会在其附近多摆一些”，正在收货的工作人员称，每隔2个小时他们就会将这些饮料与冰柜里的调换一下，“超市里的温度本身就比较低，我们又不断地在调换，对产品质量是不会有影响的”。

　　同样的情况在一些街头小店比较多见，这些小店往往将需冷藏的饮料放在店门口，用毛巾、棉布搭盖着，过些时间又将其与放在冰箱中的部分调换。显然，低温冷藏与常温存放的轮换，成了商家节省成本的“秘密武器”。

　　现实危害

　　容易造成二次污染并影响产品功能

　　广东省奶业协会副理事长王丁棉称，广州市场上需冷藏的保鲜奶比例占到整个乳制品类的35％~40％。因此，其保存方式对消费者的影响面是比较大的。

　　那么这种低温与常温间隔轮换的存放方法，是否真如一些商家所说的对产品没有影响呢？王丁棉告诉记者，按照科学要求，像酸牛奶、巴氏消毒奶、餐饮奶等需冷藏保存的饮料，如果在低温与常温状态下频繁交替存放，一是可能引起乳制品变质；二是在常温状态下会引发细菌的繁殖，容易造成二次污染。

　　一业内人士对记者分析说，冷藏保存可以帮助延长食品的保质期，如果必须冷藏的饮料不在规定温度下存放，或者在常温与低温状态下互换，会在客观上使产品实际保质期缩短，使消费者买到产品保质期内的“变质产品”。

　　“对于活性乳酸菌饮料来说，虽然在超过24℃的情况下才开始第二次发酵而影响产品质量，但由于活性菌只在2℃~10℃的低温状态下才能存活，因而如果在常温状态下时间过长，会使其中的有益细菌死亡，从而影响到产品功能，也就是说虽然不致喝出毛病，但是会使产品原有的有益功能大大降低。”广州益力多乳品有限公司广报部赵景阳说。同时，常温存放还可能使饮料变酸而影响原有口味。

　　王丁棉说，乳制品本身是很好的营养品，尤其最近天气很热，酸奶、巴氏消毒奶如果放在外面时间一长，细菌就会成几何倍数地繁殖生长，“超过2个小时就很危险了。”

　　因此，专家也提醒消费者，在购买必须在冷藏条件下保存的饮料时，应尽快在半个小时内把其放入冰箱，或者选用保温袋以保证低温要求。

　　部分冷藏食品及保存温度

　　巴氏消毒牛奶　2℃~8℃

　　酸奶　2℃~6℃、2℃~10℃

　　活性乳酸菌饮料2℃~10℃

　　低温火腿　0℃~4℃

　　冷冻食品（饺子、馒头等）　－18℃

　　（以上温度为常值，以产品包装标注为准）

　　专家视点：关键在于商家自觉意识

　　有业内人士认为，不少市民在购买冷冻冷藏饮料时，并没有查看保存温度的习惯。因此，商家是否将冷藏饮料“存放得当”成了消费者购买的产品安全与否的关键因素。

　　某超市人士告诉记者，进场费和上架费成为商品占据货柜数量和位置分配的一个重要因素。因此，商场不会因为某些食品必须冷藏而分配更多的冰柜。他说，一些在常温状态下就可以保存的食品如超高温灭菌奶、皮蛋等，为了吸引消费者的“眼球”也在冰柜里占据“一席之地”，这在客观上也缩减了冷藏食品的上柜空间。

　　“冷藏饮料的保存规范问题，主要还是靠商家的自觉意识，靠对消费者负责任的态度”，广东省奶业协会副理事长王丁棉告诉记者，他自己就曾看到过厂家运货到超市门口后，卸下的酸奶半天没人理会。他指出，“储存－运输－销售”几个环节是冷藏食品低温保存最易出问题的地方，厂家与商家应注意各个环节的及时衔接。

　　“其次则是要加强有关法规的贯彻执行”，王丁棉说，每种食品的生产、保存、销售等，都应该严格按照食品法和食品生产手册的要求来执行，比如1996年颁布的乳酸菌饮料卫生标准中明确规定，活性乳酸菌饮料应保存于2℃~10℃的低温环境内。这就需要厂家与商家的共同合作努力。

　　同时，不少消费者认为卫生、质监部门应加强对冷藏食品存放条件的专项检查，从而对商家产生一定的压力。（来源：广州日报）