地势雄奇、山川秀丽的云南，素以其独特的地理、气候和丰富的物种资源而著称于世，再加上独具特色的风土人情、历史典故和边地民族文化的神秘内涵，形成了独特的饮食文化。

　　绿色生态餐饮理念，旨在挖掘整理云南各州县、山寨、村落，各民族古朴、风雅的传统饮食文化的基础上，推出具有云南民族风味的民俗绿色生态餐饮的“创新滇菜”。其特点在于没有刻意地雕刻与修饰，没有为追求表面效果而牵强附会选用现代对人体不宜的调味品，所有菜肴秉承“原汁原味”，经典但不失粗犷豪放的原则。如用云南鲜花烹制的鲜花菜肴：“清炸野菊花”、“茉莉花煮鲫鱼”、“玫瑰花香脆皮鸭”、“块菌牛鞭盅”、“酸菜炒芭蕉花”等。

　　同时，为提升云南餐饮及饮食文化的层次，原生态理念在传统的烹饪技法上推出独具云南民族特色的“云南一品山珍燕鲍翅”海鲜菜肴，其特点在于，从选料的搭配上使其“下里巴人”与“阳春白雪”兼收并蓄；又如“柠檬山珍大网鲍”中配上云南松茸、块菌，类似的菜肴还包括“雪山牦牛炖松茸”、“乳扇山珍鱼翅卷”等，而“吹灰点心”，选用宣威大山出产的绿色高品位洋芋，“乌蒙血豆腐”、“荞面饭”、“泸沽湖蘸水鱼”等，着重体现绿色生态和云南民族风情。

　　云南绿色原生态“特色滇味”烹调创意理念，从装盘形式看，本着返璞归真、贴近自然的理念，在菜肴中应用插花艺术，日式木漆餐具，容器采用别具一格、朴实厚重的木碗、木桶、漆器、竹筒、竹篮、铜锅等。

　　李海鸥