金黔在线讯众所周知,我国酱油、醋、酱产品已有几千年历史,味莼园是一个老字号的传统调味品生产企业。传统产业存在设备陈旧落后、生产卫生条件差以及作坊式的生产方式等通病。在“味莼园食品工业园”建成以前全都存在,并严重制约了企业推行GB14881《食品企业通用卫生规范》和危害分析关键控制点(HACCP)管理体系。为了保障食品安全,提高企业的整体水平,达到国内一流的调味品生产企业先进水平,公司于1999年实施“异地搬迁技术改造”工程。

　　味莼园于1999年顺利通过ISO9002质量管理体系认证,2002年通过2000版ISO9001质量管理体系换版认证。通过ISO9001质量管理体系的实施,企业管理水平提高到了一个新水平。

　　按照ISO9001质量管理体系以及酱油与食醋质量安全市场准入制度的要求,公司将企业生产经营的各个环节都纳入程序文件,制定了质量方针和目标,配备了专职质量检验人员26人(占职工总人数的4．6%)。根据顾客对产品质量的要求及相关法律法规,制定技术文件。从原辅料、包装物、菌种、半成品到成品以及贮存容器材质都制定了质量标准,对每一个产品从投料到包装入库也都制定了工艺规程、作业指导书和质量检验规程。使产品形成的全过程始终处于受控状态。从而保证了出厂产品合格率达100%的质量目标。

　　由于实施了HACCP(危害分析和关键控制点)与ISO9001质量管理体系的有效运行,企业生产的“黑醋”出口到对食品安全质量要求很高的日本。订货方对产品质量非常满意,并与味莼园达成了长期合作协议。

　　食品的安全问题是一个全球性的问题,不仅是传统农业不适当使用化肥、农药造成食品污染,而且随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用,造成食品污染的因素日趋复杂化,并引发一系列严重食品污染事故。食品生产经营企业只关注效率和效益是不够的,而必须考虑生产产品安全性的影响。

　　酱油、食醋生产是采用优质粮食及其副产物,一个较长的微生物培养与发酵过程酿造而成。因此纯酿造酱油、食醋有必定高于配制的假劣产品。在当今激烈的市场竞争中,许多知名骨干调味品生产企业抵挡不住低价位的假劣产品冲击,相继效仿用动物下脚料生产的所谓水解蛋白液配制酱油,这种含有“三氯丙醇”致癌物质的酱油居然标为优质酱油,不仅全国各大超市有售,甚而飘洋出海,以致出现1999年的欧盟封杀我国的酱油之举。味莼园也就在此时首批销往美国的酱油顺利通过FDA检查获准上市。味莼园总经理程渝生多次向市民承诺,无论企业多艰难,也坚决杜绝任何对人体健康不利的原料进入味莼园。

　　企业员工在残酷的市场竞争中也曾彷徨过。由于纯酿造酱油的原料一再上涨,主要原料脱脂大豆和大米的价格涨幅达70%以上,导致产品价格与配制的假劣酱油差价更大。中间商与消费者又无识别能力,以致市场萎缩。若一味苦撑下去,企业效益下滑,未必能被人理解,反倒成了罪人。因此曾试图效仿用水解蛋白液配制酱油。按规定,订货前要到供方进行突袭考察,当我们的技术人员来到湖南麻阳一化工厂水解液车间时,只见在阴暗、脏乱、氨气熏人的水解液车间里,堆放着臭气熏天的猪毛,用来水解的高温罐被厚厚的油腻遮住了本色。大家直打恶心。当考察人员回来汇报时,程渝生总经理严肃地说:“以后谁也不许再提用水解蛋白液的事,味莼园向消费者奉献安全食品是永远不变的承诺。”

　　令人欣慰的是,当别人笑话贵州企业身处落后地区,不懂得生产所谓的配制酱油的时候,质量技术监督部门、卫生防疫部门、工商部门和消费者协会却毫不犹豫的对贵州的味莼园的“纯酿造”给予赞誉。

　　作者：陈寄桥　来源：贵州日报