乌鲁木齐市疾病预防控制中心近期对首府豆制品的生产、贮存、运输、销售过程中所使用的食品原材料、成品等定期进行了抽样检测，结果显示，市场抽查合格率为75％，不合格的主要是农贸市场上的散装豆制品，不合格的项目主要是微生物指标超标。

　　据专家介绍，常食豆类制品有预防男性前列腺癌的作用，豆制品富含植物激素，具有调节人体激素含量的作用，而前列腺癌的成因主要为老年男性体内激素减少所致。

　　豆制品对预防胃癌也有一定的作用。豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品属于低脂肪高蛋白食品，而蛋白质可缓冲胃内的酸碱度，降低胃内致癌物的形成，增加胃粘膜的分泌，减少致癌物与胃粘膜的接触，提高机体的胃组织修复能力，常进食豆制品，对预防胃癌具有保护作用。

　　但是，因为豆制品物美价廉，销量较大，所以不法商贩经常使用不卫生的原料，并在其中掺加甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）以增加产量，改善豆制品的外观和口感。为了使豆制品存放时间长，有些不法商贩还在其中添加防腐剂苯甲酸，这些物质都可引起机体损害。

　　为此，乌市疾控中心有关专家建议，选购豆制品时，尽可能购买有低温储藏流通条件的产品，如超市冷风柜中的有包装的知名品牌豆制品，如发现豆制品粘滑、有异味时，切勿购买；在烹饪前一定要清洗，最好用流动的水将豆腐干等豆制品表面的细菌清除掉，最重要的一点就是一定要将豆制品烧熟煮透，散装豆制品不可生吃。:（责任编辑：张茜写信）

　　作者：李 翔

　　（来源：新疆都市报）