晨报讯“跳菜”，即舞蹈着上菜，是彝族民间一种独特的上菜形式，它把舞蹈、音乐与杂技三者完美结合起来，目前这一传统饮食文化在南京某酒店现身，引来食客如潮。

　　记者昨日晚来到新香园大酒店，“南涧跳菜”就是在该酒店的“云南民族文化节”中亮相的。据介绍，“跳菜”者多为男性，一般两人一对，一对跟着一对跳，姿态各异，有用头顶、手托、臂抬，有一人骑在一人肩上，下方两手托菜盘，上方吹奏金唢呐，头顶大菜盘等，变化无穷，不断地把装满菜肴的托盘玩弄得花样翻新。

　　“跳菜”者通常用黑漆镏金木盘，内装8碗（碟）菜，在神秘豪放的“呜—噻噻”的吆喝声中，只见顶着托盘的光头汉子双手拱揖，脚步忽高忽低、忽急忽缓，另一个头顶和双臂各撑一菜盘（共24碗）的汉子紧随其后入场。他们和着古朴淳厚的民乐协奏曲，脸上作着滑稽风趣的怪相，跳着歪来复去而又轻松、优美、流畅、连贯的舞步，一前一后登场。两位手舞毛巾的搭档，则怪态百出，形如彩蝶戏花般忽前、忽后、忽左、忽右地为其保驾护航。一对托菜手即要上菜四桌，搭档把32碗菜摆成回宫八卦阵，每碗菜都像一粒“棋子”，自有定位，全按古已有之的规矩逐一落桌，丝毫不乱。

　　当第一对“跳菜”刚完毕，众宾客紧张、兴奋的心弦稍一松弛，接着第二对、第三对、第四对……轮番上台，其中最为精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。“口功送菜”，只见“跳菜”者的口中紧衔着两柄大铜勺，勺上各置一碗菜，头顶托盘，盘中装满了菜碗，多功并用，边跳边上菜。“空手叠塔跳”，只见“跳菜”顶级高手们，头顶托盘，盘装八大碗，双手十指伸开，每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜，踏着节拍，和着鼓乐，甩开矫健而优美的舞姿，边跳边舞，在搭档们的配合下穿梭席间，“跳菜”便达到高潮，客人们的心也仿佛提到了嗓子眼上，生怕掉下一碗菜来。

　　作者：陈曦

　　（来源：南京晨报）