翻开开封名菜谱，映入眼帘的第一道名菜便是“清汤东坡肉”，这道名菜在开封、在中原传承千年，历久不衰，至今还为中原人民，尤其为来汴旅游观光的文人雅士所赏识。因为它不仅满足了人们的口福，而且还给人们以精神上的享受。

　　说起这道名菜，还得追溯到北宋中期。有一次，苏轼在府中与当朝文人雅士相聚，由他亲手制作以竹笋和五花猪肉作料，经蒸煮而成的菜肴，参加聚会者看了后，大吃一惊，说：“这不是‘刮肠蓖’吗﹖吃了会坏肚子的。”苏轼解释道：竹笋确有“刮肠蓖”之害，但经长时间蒸煮则可去害，且味美，清热消痰，食用无妨。他即席赋诗一首：“无竹令人肥，有竹令人瘦，有竹又有肉，不肥又不瘦。”众人听了，竞相动筷品尝，并连连称道：“味鲜肉嫩而可口。”“清汤东坡肉”这道菜肴在百姓中相继传开，为后人所喜爱。它的渊源和出处却在开封，这是不争的事实。这道菜至今能如此备受欢迎，还在于它迎合了现代人追求的“健体瘦身”的时尚饮食文化。

　　开封不愧为豫菜发源地，就是今天的著名菜系，像浙江菜、北京菜中，都能找到开封菜的影子。开封菜名目繁多，仅入册的精品就有100多种，而且每道菜都有它的历史起源、典故、传说和寓意。它的最大特点是：淡咸适度、讲究煨汤、刀工精细、造型美观、技艺精湛。在烧、炒、扒、煨、烹、炸、熏、炖、烩等方面更有独到之处，这从《东京梦华录》中可窥见一斑。今天，当你目睹名师们当着顾客把鲤鱼摔死入烹，把面拉得像头发丝一样，把一只去过毛的鸡，只用4分钟，就完成从开膛到扒肠而不损及皮肉，又能经得起腔内盛水而不漏的检验的绝技展示，定会使你惊叹不已，拍案叫绝。历史造就了开封烹饪文化之美誉。

　　（薄兰敏刘传仁）