要义：

　　有句俗话叫：药食同源。万物皆可入药，这是中国医学的博大精深，高妙之处，如清风明月，营养入味中，香滑软嫩之中，调养生息，滋补身心。这道麻婆八旗参一端上桌来，盆里“山河一片红”，辣椒、海参混合着浓浓的汤汁，很勾人胃口，一看就是大补的菜品。

　　虫草煲野鸭

　　鸭子在水里捉虫吃

　　汤里有一只野鸭，还有几根虫草，两样本来就很补的原料放在一起炖汤，其滋补效果可想而知。

　　汤中只有一种虫草，但并不因为只有虫草而淡薄了口感，恰恰相反，这道汤尝起来鲜美异常。

　　这是一道汤，根据做法的不同，汤可分为煲、炖两类，听名字就知道这算是一道煲汤。这道菜平时在一般的餐厅中也可以经常看到，但是海棠居的这道虫草煲野鸭还是很有特色的。

　　这道汤在烹制的时候有不少讲究，首要的当然是煲鸭汤，这需要用文火慢慢炖制一夜，在火候的掌握上也必须精确，不能熄，不能旺，炖好之后再往野鸭汤中加入虫草。这道汤鲜美的奥秘在于野鸭选用的是安徽巢湖野鸭，这种野鸭的味道比平常餐厅选用的饲养鸭在口感上要好得多。

　　煲汤成败的关键在于原料的搭配，所以一个好的药膳厨师必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。加入虫草，只是让原本鲜美的野鸭汤增加口感的醇厚。

　　进补价值

　　虫草：补虚损、益精气、止咳止痰、益五脏、去火、明目。

　　类似补品

　　麻婆八旗参：麻辣口味的海参你吃过吗？这道菜之所以叫麻婆八旗参，是因为制作方法上有些像四川的麻婆豆腐，柔软的海参却有麻辣的口感，配上这里秘制的香料，的确是一道爽口的菜，并且有健脾胃，通气的功效。

　　菜品提供：海棠居

　　地址：宣武门西大街后河沿32号

　　人均消费：150元

　　车位：20

　　鹿茸裙边

　　山珍海味一锅炖

　　品一口，有裙边的滑美，有鹿茸的清香，品两口，觉身心舒畅。名贵的原料加上复杂的做法，出来之后自然滋味上佳。

　　人们常说山珍海味，这道菜就是以山珍海味中的两种原料为主料。这是一道浓汤，需要有慢火炖出的鸡汤，鹿茸有一些药味，所以放得很少，裙边是甲鱼身上最好吃的部分，软滑细腻。

　　当端上桌来，看见洁白的瓷盅内有些色泽淡雅的浓汤，裙边隐现其中，鼻子还未凑近，已经闻到了浓浓的香味。

　　进补价值

　　鹿茸具补精髓、壮肾阳、健筋骨之功，而裙边营养与滋味最佳，为甲鱼全身的精华，能提高人体免疫促进新陈代谢、增强抗病能力、养颜美容并延缓衰老。

　　菜品提供：华宴美食

　　地址：海淀区定慧寺东里18号

　　人均消费：150元

　　餐位：400

　　车位：充足

　　仔姜山药

　　廉价药材清淡食补

　　不是非要有名贵的药材入肴才叫药膳，如此清淡的菜品在自然之中尽得食补精华。

　　这其实是一道做法非常简单的菜品，但萝卜、白菜之类的简单家常菜品其实都是营养非常丰富的，所以有萝卜赛人参的说法。仔姜山药就是这样一道菜，虽无鱼肉珍禽，但有自然之甘。仔姜就是鲜嫩的姜，大小如手指肚，这时候的姜是脆生生的，里面没有丝，口感也不很辛辣，而山药自古就可入药，成为中药的山药叫做淮山。

　　淮山的意思是淮安的山药为最佳。这道菜做起来非常简单，生拌一下就可以了，但是吃起来却很爽口，山药微甜、仔姜微辣，配合在一起就是一道清清爽爽的菜品，吃起来清脆可口。

　　进补价值

　　山药可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泄痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾。仔姜有健胃、除湿、祛寒等作用。

　　菜品提供：华宴美食

　　地址：海淀区定慧寺东里18号

　　人均消费：150元

　　餐位：400

　　车位：充足本版采写本报记者赵子云本版摄影实习记者王建伟[ 责任编辑：罗远行 ]