安龙吃荷花

安龙吃荷花

http://www.sina.com.cn 2004年09月03日09:41 贵州日报

金黔在线讯正值“十里荷花别样鲜,夜来香风拂心田”的美好时节,我又回到故乡安龙,陶醉在满眼翠绿、满鼻荷香的招堤柳岸。　　此行除了观赏十里荷花之外,我还美滋滋地品尝了一餐地地道道的“荷花宴”。这桌宴席的主厨,是我文友陈先生及夫人小霞。陈君是荷城秀才,当过文化局长,主编过县志,还在《娄山关》、《金三角》、《绿海》等报刊发表过诗文。他久久地思索着让家乡的荷花在饮食文化大潮中堂而皇之地占上一席之地。今年年初,他将自己的设计与当地的几位名厨一磋商,炮制了一桌“荷花宴”赴州里参加乡土美食节,夺了个金奖。　　“这荷花宴怎么做?味道如何?”我问。　　“到我家看看,尝尝便知。”他答。　　于是,我们在菜市采购了荷叶、荷花、荷杆、莲藕、莲子等原材料到了陈宅。在陈君指导下,大家七手八脚完成洗、切等粗活之后,厨房中的煮、炸、煎、炒、蒸等技艺则是他家夫妇的事了。　　客人们天南地北侃了几个时辰,只听陈夫人一声吆喝“摆饭———”热气腾腾的菜肴便摆上桌来。满桌的七色花,满桌的扑鼻香,边吃边听陈君剖解一通颇具文化品格的荷花菜名。　　中间大盘中,浅浅的汤上“漂”着一艘“船”,船头插着一面用牙签穿荷叶做成的小旗。此船用料是一节又嫩又粗的鲜藕,经陈夫人雕琢而成船型,藕眼中灌满加了香料的肉末,入笼蒸熟而成。曰“绿海荡舟”。　　“船”边是一碗糯米羹,但此羹非凡羹,呈绿色,放荷香,制作方法是用切碎的荷叶泡水取汁来煮糯米,加荷花花瓣泡制的糖稀煮熟而成,透过热雾可见几粒亮晶晶的莲子浮在面上,此曰“碧波珍珠”。　　在这两道主打菜的周边,分别是用嫩荷杆剔筋后,切成小段制成的凉菜,盛在铺着荷叶的盘子里,曰“招堤玉笛”;将藕粉加鸡蛋搅匀后,烙成一个个小饼,分成三堆不等的造型堆砌在荷花瓣铺边的盘子里,曰“三坛映荷”;还有田螺炒鲜虾,称为“虾球传情”;还有油炸荷花糖心的汤圆,称“荷塘秧波”。　　陈君夫妇向我们介绍完“宴情”,桌上已风扫残云…… 　　“这只是荷花食文化的一个系列。”看到自己的作品如此受宠,他高兴地说,“下一步我打算和几位师傅研究,推出‘全藕宴’、‘莲子全席’、‘荷花早茶’等系列,加大安龙十里荷花的文化含量,为荷农增收出点主意。到时再欢迎你们品尝。　　我希望来年秋天,真能如愿以偿。　　作者：傅汝吉　来源：贵州日报