月饼大战使酒店“全员皆饼”(图)

http://www.sina.com.cn 2004年09月04日08:42 中国宁波网-宁波日报

　　与各大酒店在显著位置设立月饼销售展台相比，员工推销是一条看不见的“战线”。

　　本报记者杨绪忠通讯员朱立群

　　随着中秋节的来临，一年一度的月饼销售大战又开始了。近日，宁波一家大酒店的几名员工向本报新闻热线反映，酒店管理人员给他们每个人都分配了推销任务，如果完不成任务，就要扣掉他们的奖金。记者为此进行了调查。

　　推销月饼部门有任务

　　据位于海曙区的这家大酒店内两名服务生介绍，部门领导要求他们必须推销出30盒月饼，否则要扣掉他们一部分奖金。而该酒店的一名副总经理在接受记者采访时说，月饼推销的指标一般以每个部门为单位考核，落实到领班或主管这一层，不会再往下压了。如果服务生反映的问题属实，也只能是个别情况，他们会对此事进行查处的。

　　而记者对市区各大酒店的月饼销售情况进行调查时发现，尽管月饼推销任务只分配到每个部门，但实际上各部门最终还是要落实到员工身上。另一家酒店的员工证实说，为了推销月饼，他们酒店包括厨师在内的所有员工全部出动了。

　　赵女士是一家四星级酒店的大堂副理。她告诉记者，每年的8月到9月，是她最心烦的月份，因为她得为推销月饼而忙碌。她说，饭店领导再三重申，所有员工要动用一切可以动用的社会关系推销月饼。今年她在同学亲友中才推销75盒，其中50盒是同学单位作为公关礼品帮她消化的。“还有25盒，该怎么办？”这可是与她的工作业绩和能力考核挂钩的，赵女士为此愁眉不展。

　　“全民皆饼”让酒店形象受损

　　为了推销月饼，各宾馆酒店员工的促销手段可谓是层出不穷：有的员工先分批把月饼批量低价买断，尔后通过各种关系，分批出货；有的广泛联系亲戚、朋友、客户，以“期货月饼”的形式，预约订货；也有以推销月饼作筹码许诺给客户优惠的餐饮、客房。

　　据一家四星级酒店的业务经理透露，月饼的成本并不高，一盒月饼连成本带广告，也就30多元。售价90多元，员工内部价70多元，饭店仍有很大利润空间，而员工在实际推销中，价格也是浮动的，以保证不亏为前提，有“能量”的员工就把推销月饼当作变相领奖金。此外，很多酒店采取一些奖励措施刺激员工尽可能地多推销月饼。因此，尽管有些员工因为没有门路而完不成任务，但同时又有一部分员工为此大赚了一笔。

　　这种“全民皆饼”的现象给酒店带来了一些问题。曾在一家星级酒店入住的客人王女士前两天致电本报新闻热线，诉说了她被月饼推销困扰的经历：当她刚走进这家酒店的大门时，门口的服务生走上前来的第一句话就是：“尊贵的客人，中秋节快到了，我这里有物美价廉的月饼，您需要买一点吗？”当她走进服务台订房间时，服务员也开始向她推销起了月饼。晚上，当她要休息时，打扫卫生的服务员又向她提出了同样的问题。“星级酒店竟然会有这种胡搅蛮缠的推销现象，这不是有损酒店的形象嘛！”王女士很不满地说。

　　“月饼热”不利于酒店发展

　　面对酒店月饼销售热，宁波市某四星级酒店公关部一名负责人认为，酒店的利润主要来源于客房入住率和餐饮服务，星级酒店一般都要靠自己的品牌优势在激烈的市场竞争中获胜。月饼生产和销售的本意是为客人提供更方便优质的服务，以吸引固定客户。月饼生产和销售即使是从中获利，也只能是一种补充。如果酒店的管理层和员工把精力全放在月饼利润的争夺上，就显得本末倒置了，这对酒店企业的长远发展是非常不利的。