好韭不见了

好韭不见了

http://www.sina.com.cn 2004年09月04日09:29 南方都市报

旧味重温　　吃喝花边　　闫涛专栏　　佛家禁杀生，所以不吃各种肉类乃是意料之中的事，不过韭菜等一些蔬菜也在“五荤”被禁之列，就让人有些摸不着头脑了。　　后来做医生的大伯告诉我，韭菜是一种极富性激素的蔬菜，吃多了难免胡思乱想惹是生非，为保佛门清静，便把韭菜给禁了。　　老家的人都知道韭菜还有一个别名叫起阳草，医学上也证实韭菜确是“性情中人”，但我情窦未开的时候就已非常爱吃韭菜了。　　中国文人喜爱韭菜的不在少数，“夜雨剪春韭”这句诗道出了吃韭菜的最高真谛：韭菜怕晒，一晒就老得吐渣。广东人爱吃的韭黄就是用黑色大棚种植出来的不见天日的韭菜，所以夜里采韭菜是极佳的时机；而“剪”是一个十分秀气的动词，流露出了韭菜的轻盈与纤柔，煞是诱人，韭菜生命力极强，割了一茬又很快长出一茬来；春韭的甜美，在认真品尝之下竟能体验出一种山泉水的甘冽。　　从前还没有广施化肥时，用农家肥“养”出来的韭菜柔嫩可人，上好货色还能达到入口无渣的境界。一把韭菜买回家中，用滚水灼熟，切段拌上酱油、辣椒、麻油或少许腐乳，腌上片刻便是一道极好的下酒小菜，可惜现在的化肥韭菜粗得像葱，已吃不出这份美感。　　韭菜是很随和的东西，做菜时很好搭配，主料辅料都能出色胜任，居家来不及煲汤时用韭菜段滚个猪红汤或蛋花汤是不错的选择，我还喜欢用切碎的韭菜末来炒以手抓烂的白豆腐，美其名曰：小鸡扒豆腐。　　夏天就着烧烤喝啤酒，吃腻了烤鸡翅不如来一串烤韭菜，甚至连下在四川火锅里的韭菜我也吃个不停。　　因为爱吃韭菜，所以和喜欢吃韭菜盒子、韭菜饺子的北方人合得来，有人嫌吃韭菜口气太臭，多喝点茶不就没事了？　　小时候在内地吃点海味还不太容易，我父亲就常用韭菜头加泡辣椒来炒水发鱿鱼丝，每次过节都少不了这道美味。说到韭菜头，那可是韭菜的精华，老家的过桥米线里可少不了。不久前回次老家，发现米线馆已经分三六九等了，吃普通米线的坐一楼散台，吃过桥米线的上二楼，而吃“优质特级过桥米线”的就进二楼里面的包房雅座。这其中一般米线用的韭菜都蔫了吧唧的，新鲜韭菜是给过桥米线当配菜的，普通过桥米线用韭菜叶子来配，“特级过桥米线”价钱最贵，配的正是韭菜头。　闫涛　　LOGO设计　李小焉　陈瑜