谨慎吃海鱼：小的比大的安全

谨慎吃海鱼：小的比大的安全

http://www.sina.com.cn 2004年09月04日10:47 广州日报大洋网

本报讯（记者邱瑞贤　通讯员张海平）昨日，在省卫生厅发出慎吃珊瑚鱼防雪卡毒的预警公告后（详见本报昨日头版），广州不少市民大为紧张，因为进入珊瑚鱼“黑名单”的鱼类大多频上餐桌，来势汹汹的“雪卡毒”到底怎么来的？记者请教了华南农业大学水产养殖系的有关专家，专家表示这种毒素一直在海洋里存在，市民无需过于恐慌，海鱼不是不能吃，关键是要“慎吃”。　　环境变化引毒素浮出水面　　据华农水产养殖系副教授刘文生表示，雪卡毒素其实一直存在于海洋里，源自珊瑚礁区域的有毒海藻，在小鱼吃了依附在珊瑚上的有毒海藻后，再被大鱼吃掉，从而积聚在大鱼的体内。超过400种鱼类可能引致“雪卡毒”中毒。　　既然这种毒素以前也存在，那为何现在人们才发现呢？刘文生认为，由于毒素依附于海藻等浮游生物，近年来环境条件变化造成这种浮游生物增加，可能是增加这种毒素出现的一个因素。此外，近来老百姓进食的海鱼品种越来越多，食用量增加，同时烹制方法的多样化，自然逐步增加了人体摄入这些毒素的机会。　　淡水鲈是比较安全的　　刘文生表示，并非所有鲈鱼都危险。在水产品中，鲈鱼属于“半咸水鱼”，也称“河口鱼类”。由于淡水鱼目前还未发现任何出现雪卡毒素的个案，因此淡水鲈是比较安全的，而海鲈则相对比较危险。常见的“加州鲈”就属于淡水鲈。　　由于海鲈一般体积比较大，其他海鱼的特征也是体积比较大，因此，简单而言，吃“小鱼”普遍比吃“大鱼”安全。鱼的体积越大，含毒量也会较高。　　煮鱼前先把内脏去掉　　由于“雪卡毒”对鱼本身不会引致任何病症，因此也不能从鱼的外形、肉质、味道来判断是否有毒，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除，因此谨慎进食最为必要。　　“雪卡毒”素多会积聚在鱼类的肝脏、胆、卵等内脏，煮鱼前把内脏去掉，是一个避免毒素的好方法。另外，食用时还要避免同时喝酒及吃花生或豆类食物，以免加剧中毒病症。（来源：广州日报）