二线月饼今秋百花齐放

二线月饼今秋百花齐放

http://www.sina.com.cn 2004年09月04日12:16 春城晚报

在昆明东郊路95号，隔着一层玻璃挡板，面粉、馅料就堆在操作台上，顾客能看见工人制作月饼的全过程。这种“透明”式加工，成为金碧系列月饼吸引顾客的招数之一。今年，作为二线品牌的小厂月饼来势迅猛，量小但制作精细的“小炒”概念，也得到市民认可。　　推出“透明”式加工的老国企盘龙区金碧饮食服务公司，旗下稻香餐厅、五味轩等都是拿过“云南餐饮名店”的老字号知名餐企，而所属的雪山净菜更为广大市民知晓。金碧饮食今年2月改制后更名为泰翔达餐饮，并选择月饼作为出击市场的重要产品。和很多二线品牌一样，这家老国企的月饼起初是做给本单位内部职工，作为中秋福利，后来开始为外来单位内部加工，慢慢有了点名气，还进入了北京及省内地州市场。每年40余吨产量虽然不大，但客户一直很稳定。去年政府出台月饼准入证后，金碧饮食的月饼首批获证并注册了雪山品牌。这时候他们意识到，自己做的月饼也可以卖向市场。　　记者从昆明市工商部门了解到，从去年开始，类似雪山月饼这样过去多为单位内部订制的小型生产企业越来越多地走向市场，今年获得准入证的企业超过80家，形成百花齐放的态势。像金穗大酒店就专门投资生产车间，扩大规模，而泰翔达则计划增产20余吨。　　有业内人士分析，这种格局将对昆明过去主要由向阳、吉庆祥、冠生园、桂美轩等几大品牌把持的市场形成冲击。真正把好质量关的小厂月饼有着自身优势，量小虽然成本较高，但仍有相当可观的利润空间。规模小压力也小，原料选择上可以更精细。许多小厂月饼往往有餐饮、酒店或糕点生产背景，内部客源稳定，零售则以销定产以保持新鲜程度，入市更为从容，产品设计也更快捷。像泰翔达此次推出的云腿莲蓉、芝麻莲蓉等月饼，口味都很新颖。　　这位人士还认为，几大知名品牌近年来宣传力度不足，个别品牌还发生贴牌生产中质量不过关引发投诉等问题，消费者在选购时的盲从心理已经轻淡。随着政府监管力度加强，制作更为规范，加之市场竞争使二线月饼更加注重质量。这些因素，都给与本地大品牌同样争夺中低端市场的二线品牌带来机会。　　在采访这个话题时，记者曾购买过多家并不有名的月饼品尝，大多品质较为新鲜，火腿粒口感不错。在问及产量小规模不足如何与大品牌竞争，多家企业老板都谈道“小炒”这个概念，就像一盘菜，谁说炒得多才好吃呢？　　张明