科普与健康

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http://www.sina.com.cn 2004年09月07日05:38 人民网-人民日报

流水中切洋葱不流眼泪　　据新华社柏林9月5日电　（记者刘向）切洋葱被呛得流眼泪，常下厨的人恐怕都知道那是什么感觉。德国科学家近日解释了其中的缘由并教人们如何躲开洋葱的“攻击”。　　切洋葱时，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。　　德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱，这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走。或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间，使刺激性气体挥发得少一些。此外，有科学家认为，洋葱遭破坏时产生刺激性气体，显然是一种自卫的表现。他们推测，最初，这一行为可以使老鼠和田鼠等吃它的敌人避而远之。　　德发现与糖尿病有关激素　　据新华社柏林9月5日电　（记者刘向）德国糖尿病专家近日表示，不久前发现的一种激素Adiponektin与血脂和血糖的分解有关。　　动物试验发现，大剂量服用这种激素可以加快血液中脂肪的分解速度。研究发现，肥胖者体内这种激素的含量很低，这就减弱了胰岛素的作用，使得血糖不会被分解。低水平的Adiponektin与遗传因素共同作用增加了糖尿病风险，并且同时会造成在糖尿病发现之前，患者血管受损。因此，通过研究这种激素含量的变化，不仅能对糖尿病和血管损害的风险作出准确判断，而且有望研究出糖尿病新疗法。　　糖尿病专家指出，全世界糖尿病患者越来越多的主要原因是肥胖和缺乏运动，他们建议人们每周至少进行5次持续半小时的运动。　　《人民日报》 (2004年09月07日第七版)