厨师连头发都不能摸

厨师连头发都不能摸

http://www.sina.com.cn 2004年09月07日09:48 新京报

东方君悦长安一号中餐厅厨房　　东方君悦长安一号中餐厅的厨房并不在餐厅的后面，而是同餐桌一样，摆在餐厅中间，而且厨房是用透明玻璃装修起来，接受在这里吃饭的每一位顾客的监督，是一座完全开放的厨房。　　长安一号中餐厅的厨师于东辉先生告诉记者，在这样的厨房工作，压力比较大。如果是一般的后厨，厨师在累的时候可以靠在墙上、找个地方坐坐，但在这样的厨房里，即使你手里没有工作，也要保持基本的站立姿势。在这里，厨师们连摸摸头发这样的小动作都不可能有，否则顾客便可以投诉你，像打喷嚏这样的行为更是大忌。　　长安一号厨房的第二大特点是厨房被分成冷菜间、面点间、烤鸭间和热菜间四部分，分散在餐厅的各个位置，有利于食客直观地看到做饭程序，对自己吃的饭菜更加放心。　　由于厨房是开放型的，因此每次收工后，厨房的清洁卫生成为最重要的一项劳动。厨师每天完工以后要把厨房的上上下下擦洗一遍，要用手摸在任何地方都没有一点油烟和灰尘。　　本报记者付娟