一半属于无资质生产企业

　　本报讯（记者刘晶晶李伟）上海的宾馆酒店今年所卖的月饼中，40%是委托加工的，而去年，这一数字是30%。在这些代加工的产品中约有一半是由没有资质的个体企业做的，“这批产品的质量是最没保证的。”市食品行业协会烘培专业委员会秘书长汪国钧昨天告诉记者。

　　汪国钧透露，今年酒店委托加工的四成月饼中，一半是委托有资质的月饼生产企业加工，或是到广东请师傅加工，如丁香花园、申粤轩。另一半就是委托一些个体户加工，其中很多都是“作坊”式作业，请一两个师傅把把关，做完就跑路，根本没有严格的质量把关。

　　自产月饼的酒店大部分是为了创品牌，而委托加工的则多半是冲着中秋节这块利润去的。业内人士透露，酒店购进月饼时是按重量计价，卖出则按月饼个数，中间有很大差价可图。如果委托个体企业，进价更便宜，利润也更高。据悉，去年月饼准产证未取消时，就有许多星级酒店找外地企业代加工，今年则有很多外地人来到上海开“加工厂”，做起了月饼生意。有些酒店在月饼生产过程根本不经手，厂商生产完运到包装厂包装后直接贴牌卖出。

　　与委托加工相比，酒店自产的月饼各环节都在掌握，质量容易保证。记者曾经观看了上海国际贵都大饭店的月饼生产全程，发现各环节都经紫外线消毒，温度保持在18度以下。所有工人都戴着一次性口罩、帽套、手套和鞋套，要进厂房必须一洗二烘三消毒。餐饮总监杜晓林告诉记者，出炉的月饼冷却前都要经紫外线照射，放入密封不锈钢车送去塑封，货架和车每天消毒。放置月饼的纸箱和封口加工机也要照过紫外线才开始运转。月饼盒装时还要再过紫外线这一关，照射时间都是15分钟。