葛秀英

　　购买月饼时一定要仔细地“望闻问切”。首先，看一看月饼的色泽是否鲜艳、压模是否清晰、皮是否开裂。好月饼的颜色呈棕红色，而且发亮，月饼上的压模清晰，皮不开裂，盒内有一小袋去氧剂，这样望这一关算过了。

　　第二步是“闻”。“闻”主要是闻味道，好月饼有一种自然的香味，而且不会有异味。

　　至于“问”就是问月饼生产厂家、生产日期和保质期等。一般月饼的保质期大约只有一个月，超过一个月就可能有问题。大的厂家生产的月饼比较可靠。

　　“切”就像老中医号脉那样，摸月饼。切主要注意月饼的重量、干燥程度等。好月饼比较重，而且干燥，但是不开裂。最后，还要尝一尝。尝的时候主要注意月饼是否粘牙齿，是否有异味。如果粘牙齿的话，那绝对不是什么好月饼。当然，有异味的月饼一定别买！

　　购买月饼后，总是要吃的，但一定要注意适量。月饼中含糖量和含油量很高，多吃不利于消化。月饼含有高糖和高脂，吃多了身体内的胆固醇就会增多。因此，即使是正常的人也不宜多吃。”并且凡是患有胆结石、高血压、冠心病、糖尿病、胃病及十二指肠溃疡的病人不要吃月饼。

　　月饼选购有方

　　形态：外形完整，丰满，表面可略鼓，边角分明，底部平整，不凹底，不收缩，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂色泽：具有该品种应有的色泽，色泽均匀，有光泽组织：饼皮薄厚均匀，皮馅比例适当，馅料饱满，软硬适中，不偏皮，不空膛，不粘牙；五仁馅中的果仁、籽仁分布要均匀滋味与口感：味纯正，具有该品种应有的口感和风味，无异味杂质：正常视力无可见外来杂质。

　　分类：在月饼的分类上，原标准仅仅根据月饼的加工工艺分为10类：糖浆皮月饼、浆酥皮月饼、油酥皮月饼、水油酥皮月饼、奶油皮月饼、熟粉皮月饼、水调皮月饼、蛋调皮月饼、油糖皮月饼和其他皮月饼。按照加工工艺确定的名称专业色彩十分浓重。由于每一种月饼的名称都带个皮字，给人的感受是，月饼的口味和质量，也似乎全集中在皮上。消费者看了这些名称的感受，除了甜、酥，就是油腻。

　　消费者对月饼的选择主要还是看风味特色，面对这些来自加工工艺分类方法的月饼名称，消费者往往会无所适从。新标准对月饼采取3种分类方法，第一种基本保留了原标准按照加工工艺分为9类，去掉了原标准中的“其他皮月饼”。第二种分类方法就是增加了京式、苏式和广式3种月饼，这是按地方风味特色的分类，这种分类方法简易明了，月饼的风味特色，普通消费者一看便知。第三种分类方法就是将原标准中的“其他皮月饼”单列出来，将名称改为“其他月饼”，不仅为其他加工工艺的月饼，也为其他地方风味特色的月饼留下余地。

　　选购：买月饼时应选择正规生产厂家的产品。月饼表面应呈现蜡金黄色，饼面的烘烤应均匀，否则此饼则未熟。好的月饼一般在常温条件下可存放二十到二十五天不变质。

　　保鲜：消费者购买月饼后，应将月饼用包装盒或用保鲜纸包好，按包装盒上的说明存储于冰箱保鲜柜中。只要存放得当，一般可放置三个月左右不变质。如无冰箱可将软式月饼盛入竹篮挂在通风处，硬式的放入纸盒内储存。均可保存十几天不变坏。

　　品尝：有的消费者为图方便，往往用发沾水后来切月饼，这样无形中使细菌沾在月饼上，如果一次未品尝完，该月饼就会很快霉变。简单的办法是将小刀两侧擦洗干净后，再利用饼面的油来回轻轻擦拭两遍，小刀既不沾饼馅，又不损坏月饼的形状。

　　长途携带：如果需将月饼携带给远方的亲朋好友，则要注意防潮防灰尘。旅途中如有条件入住酒店、宾馆，应及时将月饼放置冰箱或空调房内。

　　标识：在月饼产品的标识上，原标准只是提出了原则性的要求，即“包装上的标志应符合ＧＢ7718的要求”。ＧＢ7718即强制性国家标准《食品标签通用标准》。新标准在保留了这一原则性要求的基础上，还提出了一系列的具体要求，这些要求是：1．使用莲蓉馅料的月饼应注明“纯莲蓉馅料”或“莲蓉馅料”，以示区别；2．豆蓉馅月饼应标明为何种豆制作的豆蓉；3．豆沙馅月饼应标明为何种豆制作的豆沙；4．水果蓉馅月饼要注明使用的主要水果名称；5．水果味馅料月饼要注明使用的水果香精名称；6．水蓉馅应标明所用原料的名称，非纯蓉馅应标明相应原料含量；7．果仁馅应标明所用每一种果仁的具体名称；8．以特定原料命名的月饼应注明特定原料的含量；9．使用“新创名称”、“奇特名称”、“商标名称”、“牌号名称”等时，应同时注明表明产品真实属性的准确名称，不得只标注代号名称、汉语拼音或外文缩写名称；10．使用防腐剂、着色剂、甜味剂时，必须注明具体品名。这些要求对保障消费者的知情权十分必要。

　　南北月饼知几家？

　　月饼经过长期的演变和发展，形成京、苏、广、潮、滇式、港式等，数不清百个品种，各地风味各异，其中京、苏、广、潮式月饼广为南北人们喜爱。

　　京式月饼：多施素油，中含素馅且多为硬皮。

　　苏式月饼：多酥皮，油多糖重，层酥相叠。

　　广式月饼：多是提浆，重糖轻没，多以玉仁等为馅，味清香爽口，具隽永的岭南风味。

　　潮式月饼：源于广东潮汕地区，重油生糖，馅心近方式，辅料以糖渍冬瓜为主，质地软润，带葱香味。