肉夹馍是苏皇食堂的招牌，馍全是手工做出来的，肉必用猪后腿肉，肥瘦度和香度都是最好的。

　　明明是一家小吃店，却敢以“在北京的陕西人食堂”自居；明明餐位不过50，一天却能卖出1000多个肉夹馍。这家被网友称为“人间美味”的苏皇食堂，据说有人专门花40元的打车费，去吃不过20元的食物，它是否名副其实？肉夹馍里有什么秘密呢？

　　地偏难掩美味香

　　有喜爱美食的网友在推荐苏皇食堂时是这样写的：“朝阳青年路南边731车站往西走200米左右有一家苏皇食堂，尤其是凉皮和肉夹馍，人间美味啊！”

　　于是坐731路公交车从青年路站下车，但往西走了半天也不见苏皇食堂的踪迹，透过旁边的绿化带，才隐约看见一个小店上面写着“西安苏皇名吃”的字样。

　　店里弥漫着陕西味道

　　苏皇食堂虽然不大，但店内的布置充满了浓郁的陕西特色。店内一面墙全漆成明黄色，上面挂着十几个彩色泥塑，这些全是店主孙静坐火车从家里背到北京的。她喜欢陕西特有的文化特色，更喜欢把这些都表现在苏皇食堂里面。店的另一面贴着剪纸，也是孙静从陕西带过来的。店内的桌椅是木质的，大红的颜色透着喜气，朴实而又浓烈，让前来就餐的客人感觉到迎面而来的陕西味道。

　　提起店名，孙静说，“苏”是孙静母亲的姓。“皇”是因为西安做过几代皇城，是座文化古城。“食堂”是因为想让到这里来吃饭的顾客把这里当作自己的家、自己的食堂。

　　现在，很多在北京的陕西人都把这里当作自家的食堂了，还有人问孙静：“什么时候去我们家附近开个食堂啊？我家住通州，在你这里吃顿饭才花了我20多块，但打车过来就要40多块钱。”

　　如果有人感觉哪儿不对味了，就会把孙静叫到跟前，说哪个菜咸了，今天的面条用筷子一挑就断，或者煮得太硬。他们都用自家的口气跟孙静说，我们都希望你越做越好，让我们吃到正宗的陕西饭菜。

　　不看菜单先点肉夹馍肉夹馍是这里的招牌，分为肥瘦和纯瘦两种口味，来吃饭的熟客一般不看菜单首先会点个肉夹馍。肉夹馍看似简单，但做馍和做肉的工艺都十分复杂。

　　这里的馍全是手工做出来的，揉面手法工艺十分重要，要用碳火烤好。做出来的馍有三个圈，两边厚中间薄，用手一捏馍就自动分成两半。

　　馍里的肉选料时必须要注意，要选用猪后腿肉，肥瘦度和香度都是最好的，不腻而且皮也好吃。卤煮时要用多年的老汤和秘制的调味料，大火烧开，温火煨至少十个小时以上，才能使肉入味切烂。捞出来的肉颤颤巍巍，但始终不散，放在砧板上拿刀一抹肉就碎开，直接夹入馍里即可。

　　很多人都选择肥瘦型的肉夹馍，一口下去，馍外酥，内肉香，肉汁顺着肉滑下来但也不舍得去擦，只想着把馍三口两口吃完下肚，才觉得爽。店员姑娘说经常有人一次吃七个八个才觉得过瘾的。

　　食堂美味

　　凉皮3.5元/碗

　　这里的凉皮据说洗面浆时很要工夫，出来的凉皮面粉少，筋度高。吃起来口感不像一般市场上的那么宽、那么软，它吃起来很筋道，有韧性，配上面筋和陕西带来的辣椒油，一不留神一碗就下肚了。

　　苏皇蕨根粉6元/份

　　这道菜看上去很像黑色的粉条。据说是陕西南部的一种绿色植物，人们取其茎磨成粉，做成粉条状，作为凉菜吃。这道菜爽滑利口，是一种完全绿色的健康食品。

　　酸辣面筋6元/份

　　面筋是面粉的精华，酸辣面筋的好处在于它充分吸收了辣椒油的辣和醋的酸味，让软而不烂的面筋吃起来味道浓厚，充满了陕西特色。

　　羊肉泡馍8元/小份10元/大份

　　红红的羊肉片摊在细碎的馍粒上方，黑色的木耳和绿色的香菜放在碗边，一看就香气四溢。加上喜欢的辣椒油，味道更浓郁，馍粒不软不硬，带着羊肉的香味，真的是人间美味啊！

　　美食数据

　　搜食目标：苏皇食堂

　　搜食地址：青年路与朝阳路交叉路口

　　人均消费：15元

　　客容量：50人

　　每天卖出肉夹馍：1000多个

　　同类搜索

　　寻觅京城的陕西味

　　老陕面馆有正宗“黄桂稠酒”

　　北京的肉夹馍喜欢加上香菜和青椒，不伦不类，特别是香菜，味道过于霸道，抢味。所以在老陕面馆要特意说肉夹馍要纯肉的。遗憾的是它的馍还是小小的，手掌大小，吃着不过瘾。还可以要八宝辣子夹馍，牛肉孜然青椒夹馍，都非常够味。

　　这里还有正宗“黄桂稠酒”，一定要喝温的，醇和美味。

　　地点：在西单民航大楼的后面。从民航大楼和图书大厦中间的小路向北，过了火锅店，右手边有一个大门，进去就是；在幸福三村到三里屯之间的路西也有家分店

　　秦淮人家肉夹馍只要2元

　　地道西安人开的，面食做得相当地道。肉夹馍，除了馍稍小一点外味道绝无改变，香死你，2元；油泼面，还是香死你，5元；凉皮，5元。其他还有多多选择，有的炒菜也不错，价格适中。茶水免费。

　　店面较小，内外三进，没有包间，不是特干净的那种，但这样才彰显西北本色。

　　地点：知春里路口向南，双安对面那个路口向北，在路西

　　老孙家羊肉泡馍最牛

　　西安最有名的小吃应该算是羊肉泡馍（也有牛肉的），而羊肉泡馍做得最牛的就得数西安的老孙家。

　　泡馍，12元一份，二个馍的，配一小碟香菜、辣酱和糖蒜，稍后还会再上一碗口汤，味道绝对地道。点上两个小凉菜，来一份泡馍，保证你吃完肚滚溜圆。店里的烤串和烤筋味道也很好，1串3元，大概2/3尺长。其他的热菜就比较贵了，还有茶水不免费。

　　地点：北三环北太平庄桥西，路南

　　本版采写/本报记者付娟本版摄影/实习记者王建伟