山西面食师傅质疑“世界拉面大王”

　　第二届中国·太原国际面食节如火如荼地进行到最后一天，却暴出一条重头新闻：被邀请来的“世界拉面大王”的面食技艺受到山西同行的广泛质疑，陈铁生等面点师邀请厉大师再现面食绝艺，令人遗憾的是，厉大师不知何故后来竟失去了联系。“基尼斯”不是“吉尼斯”

　　9月9日，第二届中国·太原国际面食节隆重开幕。开幕式上，被承办该活动的某餐饮集团聘请来的厉恩海大师表演了拉面绝技，令在场的观众叹为观止。

　　但前去观看的记者却听到了来自山西面点师的声声议论：“一共只拉了10扣左右，就称什么吉尼斯纪录？”还有不少本地面点师声称，“这样的面我天天拉。”知道记者的身份后，十余位面点师一致希望媒体调查此事。

　　带着面点师的质疑，记者查看了在面食节上广泛散发的资料，其中有一篇介绍厉大师的文章，上面赫然写着“厉恩海先生三创吉尼斯世界纪录特技表演”的字样。但记者在吉尼斯世界纪录网站上并没有找到厉恩海的名字。

　　经多次联系，厉大师向记者提供了4份“基尼斯”证书复印件，他分别于1998年3月12日、1999年12月20日、2000年6月6日和2000年11月21日创造了18扣、19扣、20扣和21扣的“大世界基尼斯之最”纪录，发证的是“上海大世界基尼斯总部”而不是位于英国的吉尼斯世界纪录总部。“毛衣针”不是“绣花针”

　　记者在省城某媒体出版的“第二届太原国际面食节会刊”上看到，“‘世界拉面大王’厉恩海父子同台表演吉尼斯世界纪录拉面绝活，一公斤普通的面粉，可以拉出20扣、200多万根面条，面条之细简直令人叹为观止。一根绣花针的针孔之中可以同时穿过20余根面条，并且如此细的面条还非常筋道，入锅不断，经久耐煮，入口更是芳香四溢。”

　　但在现场观看过厉大师穿针绝活的业内人士指出，那用的肯定不是绣花针，比绣花针针孔要大得多。观看过厉大师在面食节新闻发布会上的表演录像后，好几位女士指出，那用的就是缝毛衣的针。山西的一位资深面点师告诉记者，他们也用龙须面穿过针，拉得好的时候，一个毛衣针的针孔可以穿过近30根面条。

　　现已年过六旬曾从事过45年烹饪工作的国家特一级烹调师、太原市烹饪协会常务副秘书长苗锡寰告诉记者，干了这么多年厨师，还没听说过能拉出这么细的面。他说，209万根龙须面，如果一万根分一堆，还要分200多堆，而所用的干面总共只有1公斤，究竟怎么才能分开，真有些不可思议。他所见过的最细的拉面最多只能拉15扣，拉出3万多根还用了2公斤干面。他郑重地指出，地道的拉面必须做到不粘连、不断条、还必须离案操作，除了常用的盐、碱面和常用调味品外，不应该再添加任何增加筋道的东西。

　　厉大师虽然也赞同山西面点师“把面拉直后对折回来再拉直，才算一扣”的观念，但对他怎么能把面拉得那么细的神奇技艺，厉大师说：“我用的面里加了点儿东西，很先进的纳米技术，但涉及技术秘密不便透露。”“包装”还是“夸张”？

　　曾经从事过近30年面点工作、现任太原市察院后餐饮发展有限公司面点总监的陈铁生师傅认为，山西的面食要发扬光大，一定要虚心学习先进的东西，所以他向组委会提出了希望厉大师再次展示面食绝艺的请求。虽然厉大师电话里热情地表示一定会全面展示自己的绝技，就是传授技术也没有问题，但陈师傅与记者在面食节会场等了将近4个小时，厉大师却不知何故，后来竟然失去了联系。

　　该组委会的项目执行经理徐鼎明，是邀请厉大师赴太原的具体承办人，两点半左右，记者在旁边听到徐经理与厉大师通过话以后，徐经理承诺，下午厉大师肯定来现场献艺，但在徐经理在和陈师傅攀谈之后，了解到他在山西面食节的领头羊身份后，便一再声称联系不上厉大师。最后他还开导陈师傅说，山西的面食要走产业化的道路，就要像厉大师一样善于包装自己。（山西商报记者费建法）（来源：太原新闻网）