目前，昆明滇味餐企以品牌连锁模式经营的，仅有福照楼云南气锅鸡饭店。北大门、船房、拓东路状元店，福照楼旗下已开出3家店。最新的状元店4个多月时间人气火爆，直逼北大门总店。据了解，其第4店也在考虑中。如今，更有众多投资者登门希望加盟品牌。
在中餐连锁还鲜有成功范例、开店关店起起落落的餐饮市场，滇味餐企如何做强，品牌生命力如何保持，福照楼现象无疑值得关注。
气锅鸡是福照楼的主打产品，目前每月用量达5至6吨。福照楼的观点是把传统滇菜按谱子做好容易。虽然也有过“靠一道菜能否保持生命力”的担心，但事实证明，把一道好菜做好，不让顾客失望并不容易。确定主打产品，成为福照楼的品牌核心。就开新店而言，当初福照楼也产生过开豪华店的想法，但最终，3家店风格规模档次很接近，与其家庭消费的品牌定位接近，这些都是福照楼的不变之处。福照楼老总余浩然认为，滇味还处于市场初级阶段，福照楼在发展品牌连锁时，坚持大方向不变，保持福照楼滇味品牌的亲和力。
不过福照楼也在变，几年来，器皿就换了几次，菜品选料上更精细。像气锅鸡，品种经过多次尝试，在用量不断增加时力求保证整体质量。几天前，余浩然联系上了省家禽协会，为气锅鸡寻找新品种，建立自己的养殖基地巩固供货渠道。在店面风格上，过去随意做些装饰，如今有意选择一些有文化品位的饰物。像船房店一个风格独特的古董木雕，是花巨资从外地购进。毕业于绘画专业的余浩然认为，走品牌连锁，要学会积累和交流，变化应该是渐变，做加法，让店堂逐渐积累出厚重的韵味，给顾客以增值感受。这些变化顾客可能不会突然察觉，但慢慢能体会经营者的周到用心，通过产品服务用心与顾客交流。
谢 拉
