不良饮食习惯导致隐性饥饿

　　9月3日，正在中国访问的联合国儿童基金会执行主任贝拉米在北京与中国卫生部联合发表《中国维生素和矿物质缺乏危害评估报告》。这份报告显示，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。报告说，中国12%%的儿童成长过程中由于缺乏维生素A导致免疫功能降低，发育不良；约50%%左右的6至24个月的儿童由于缺铁面临大脑发育迟缓的危险；每年在边远地区有200万新生儿由于缺碘，智力发育受到伤害。由于缺乏叶酸，全国每年有近4万名有出生缺陷、包括小儿麻痹症的新生儿。

　　“隐性饥饿”，是指膳食中人体需要的维生素和矿物质缺乏的状况，而时下“隐性饥饿”正危害着世界上1／3的人口健康。中国有2.5亿人口遭受“隐性饥饿”，根据估算，因缺铁和缺碘造成国家劳动力人口生产力下降，目前至少对中国国内生产总值的损害达到0.7％。

　　通过改善食物营养使这些人口免受危害，根据联合国相关报告的评估，降低维生素和矿物质缺乏的成本每人每年只有一两美分。贝拉米说，发表这份报告旨在建议中国快速行动，采取国际上的一些可行措施，先从在面粉、酱油和食盐中加入维生素和矿物质入手，并要在特定地区对特定人群发放低价的维生素和矿物质胶囊。

　　最佳办法是努力改善饮食习惯

　　每天，我们打开报纸、面对荧屏都能感受到维生素、矿物质制剂广告大战的硝烟，近年这类产品越来越多，市场竞争进入了白热化。一方面，我们又能经常看到各种权威机构在发布维生素等物质的缺乏给人带来的危害。人们不自觉地就把自己和这两件事情联系到了一起，怀疑自己就是维生素缺乏者的一员，进而想起经常作广告的维生素产品。

　　而对于是否需要服用营养素补充剂，目前存在赞成和反对两种观点。因均衡营养是健康和防病的最高追求，而均衡的营养来源于均衡的膳食，因此，日常膳食是不是均衡的膳食成了两派的分水岭。所谓均衡膳食是指食物中的各种营养素不仅在数量上应满足肌体的生理需求，还应避免膳食构成比例失调和某些营养素过多或过少而引起肌体不必要的负担和代谢上近期或远期的紊乱。

　　权威医学杂志《美国医学协会杂志》上发表一篇题为《维生素预防成人慢性疾病的作用》的文章，发现除了维生素D能预防骨质疏松和骨折之外，补充叶酸、维生素B6以及维生素B12能降低冠心病的危险性，而叶酸缺乏与结肠癌、直肠癌、乳腺癌有关。补充维生素E除了能降低冠心病的发生率之外，还能降低前列腺癌的发生和死亡率。补充维生素C与多种肿瘤危险性降低有关。

　　当赞成者以上述文章为例证时，反对者也提醒人们：服用维生素E不当，会引起口角炎、视力减退及消化功能障碍等病症；核酸摄入过多，则会分解形成过多的嘌呤类核苷酸，进而有可能促使尿酸过量生成，引起痛风等。众所周知，蛋白质摄入不能过低，否则将引起营养不良。而蛋白质过量摄入亦对人体有不利影响，可出现三大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。

　　即使是赞成派也主张服用维生素矿物质制剂绝对不能替代健康饮食。因为不良的饮食习惯所产生的危险远不止维生素和矿物质的缺乏，还常常具有高脂肪、低纤维和其他营养素缺乏的特点，对未来的健康留下隐患。最佳办法是努力改善饮食习惯。

　　中国营养学会副理事长柳启沛教授在近日的一次学术报告中，谈到了现代人生活方式改变对营养的影响：如今人吃得饱，注意吃鱼肉，碳水化合物（淀粉）、蛋白质和脂肪的吸收都没什么问题，但维生素和矿物质就不一定够了。生活节奏加快、污染物的增加令人产生过多自由基，这都促使人对营养素的需求增加，但快餐、速食、过精食品的时兴，却使食物中的营养素大量丢失，其中最易丢失的是维生素和矿物质，如现在粮食中的维生素B减少三分之一，原因是加工、运输和烹调不当。柳启沛认为，现在粮食制品中普遍强化某种营养素，其实没有必要，只要将丢失的找回来就够了。加上营养知识不够普及，造成许多营养误区。比如，有人总以为蛋白质吸收得越多越好，有人一天吃4个鸡蛋，殊不知蛋白质太多了，会把钙给挤走。

　　功能食品截然相反的两方

　　日前，英国《每日电讯报》一则报道说，虽然政府经常提醒人们强烈阳光有可能导致皮肤癌，建议人们夏天多使用防晒油，但是，科学家最近对此提出异议，他们认为接触阳光不够的话，会给人体带来维生素缺乏症。

　　文章还说，人体内80%%的维生素D来自阳光，不过，就英国的气候而言，夏季的阳光强烈而短暂，其他季节阳光少得可怜，所以既要回避烈日又要汲取必要的维生素，那么科学家们建议，应该在食品中增加维生素的成分。

　　在伦敦的一次专业会议上，科学家们呼吁应该对维生素缺乏症进行广泛研究，同时也应该加强对营养食品的研究。

　　而此前德国营养协会主席埃贝杜柏勒却认为，从科学角度看，无数种令人惊奇的功能食品都存在着问题，功能食品与普通食品的最大区别是：功能食品对人体更加危险！

　　目前功能食品风靡世界，仅德国各种功能食品的年销售额就达25亿欧元，据说这个数字正以每年10％的速度递增。目前，世界上许多大型食品生产商和制药企业均看好功能食品这个市场，估计到2011年，德国功能食品市场占有率将从现在的2％增加到4％。

　　然而，德国的科学家们对目前各种功能食品堂而皇之地出售这种状况感到忧虑。德国图宾根大学医院主任药剂师认为，真正没有副作用、“干干净净”的临床药物在许多情况下是不存在的。更何况某种成分到底会作用于人体哪部分并产生什么效果，科学上并没有完全搞清楚。

　　既然功能食品可能存在这样或那样的问题，那么它们为什么又能那么迅猛地占领市场、征服那么大的消费群体呢？原因很简单。这些食品虽含激素、维生素等物质，但它们无需像药品那样严格审批就可以堂而皇之地走上货架，顺利登上消费者餐桌。目前，欧洲还没有制定有关限制功能食品的法律，是否需要进行审批也没有专门法律条文。

　　从目前看，功能食品除了有许多问题没有搞清外，最可怕的问题是消费者受迷惑为自己“开方抓药”，明明有病的患者宁愿去超级市场也不愿去医院。功能食品的危险所在就是让疾病患者在不负责任的广告词中上当受骗。为此，德国食品行业的科学家呼吁，加强对功能食品的监督。

　　克林顿誓别垃圾快餐

　　据法新社报道，负责为美国前总统克林顿执行心脏血管搭桥手术的医师表示，柯林顿之前嗜食垃圾食品的习惯让他患上的心脏病。9月3日，克林顿突然因胸口疼痛和呼吸困难被送进医院，并于6日成功接受心脏血管搭桥手术。

　　克林顿的心脏搭桥手术获得了成功，给他进行这次手术的医生史密斯说，克林顿要忌口，不能再吃汉堡包和法国薯条那样一些快餐食品。史密斯6日在纽约长老会教友医院举行的记者会上说，为了防止旧病复发，克林顿的未来食谱将发挥重要作用，爱吃汉堡包和法国薯条的日子可能将成为过去。克林顿爱吃快餐食品，在他担任总统期间，所有有名的快餐食品他都尝过，因此成了他8年总统任期的一个标志。

　　如果有人有不良饮食习惯的话，那个人首推克林顿。在他进白宫前好长时间，人们就知道他最爱吃油腻的食品。当他入主白宫，成为美国总统后，他就已经跻身肥胖之列，喜剧演员就老拿这位胖总统开涮。杰伊·莱诺开玩笑地称克林顿是“肥腿将军”。在“周六夜现场”电视节目中，菲尔·哈特曼用扮演克林顿大吃别人的食物来阐明经济教训。克林顿爱吃肉夹饼、烤肉等，这些食品中的脂肪和胆固醇不仅堆积到他的腰上，还进入到他的血液中。这些脂肪日积月累就变成了脂肪堆积物，慢慢地堆积到他的心脏动脉管壁上，最后把动脉阻塞。

　　四年前卸下美国总统重任的克林顿今年依然忙碌依旧。5月份，他的肖像在白宫揭幕时，他亲临演讲；7月份民主党全国大会召开之际，他慷慨陈辞，力挺民主党总统候选人克里；在夏季来临时到世界各国推销他的自传，并签名售书。人们注意到，克林顿依然精力充沛，心脏却出了毛病。

　　克林顿也承认，爱吃快餐食品也许导致了他的心脏病发作。不良生活习惯是对他的心脏造成伤害的主要原因。如果手术后他能继续保持健康的饮食习惯，而且保持适当锻炼的话，他的心脏就会正常地跳动下去。