顺德获评“中国厨师之乡”(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年09月23日09:45 广州日报大洋网

①名厨名菜多是顺德的一大特点。

②顺德美食用料平常，但经厨艺加工，即变成佳肴美馔。

③“顺德厨师天下最会烹鱼”。

　　“食在广州，厨出凤城”，顺德的厨艺在民间一直受到广泛认同，这次得到中国烹饪协会颁发的“中国厨师之乡”称号，是顺德首次获得专业、官方的承认。评选专家组认为顺德在三个“中国厨师之乡”中餐饮规模、水平最高，名牌最多。这个荣誉不单单属于顺德，这是广东人的骄傲，更是粤菜的骄傲。

　　本报顺德讯　（记者蔡冬庆通讯员周红、伍紫红）昨日记者从佛山市顺德区旅游局获悉：顺德已经获得由中国烹饪协会评选的“中国厨师之乡”称号，颁牌仪式将于10月1日举行。据中国烹饪协会工作人员介绍，顺德是广东第一个中国厨师之乡，也是继河南长垣和陕西蓝田之后的全国第三个。

　　专家：顺德餐饮规模大名牌多

　　林则普，中国烹饪协会特邀顾问、烹饪文化研究会会长、世界中国烹饪联合会常务理事、国际饮食文化研究会副会长，此次担任中国烹饪协会赴顺德“中国厨师之乡”考察认证专家组的组长。

　　他认为，顺德在广东乃至于全国都是经济发达地区，经济发展带动了餐饮业的发展；有广泛的群众基础，顺德的餐饮业得到了快速发展。

　　顺德是粤菜的发源地之一，有很多具代表性的菜式均出自顺德厨师之手。顺德的厨师善于烹饪：海鲜类、奶制品烹饪和小炒豆很出色。顺德厨师、顺德的烹饪技术，对广府菜对粤菜都有自己的贡献。

　　顺德有饮食网点4300多个，从业人员10万多人，有相当多的名店（中华餐饮名店有4家），去年的餐饮业收入超过29亿元，是现在三个“中国厨师之乡”的城市中餐饮规模、水平最高、名牌最多的。

　　顺德区副区长王干林认为，获奖之后，要做好形象推广，进一步打响“食在广州，厨出凤城”的品牌，吸引更多外地游客来顺德消费，通过饮食带动其它行业的发展。

　　辉煌历史：凤城厨师群星闪烁

　　前广州北园酒家特一级厨师黎和能烹制3000多款肴馔；上世纪50年代被列入广州十大名厨；曾作为广东首席厨师参加全国烹饪大赛获“全国优秀厨师”称号。

　　前上海锦江饭店主厨萧良初曾获莱比锡世界烹调表演金奖；被周恩来总理选中，为参加日内瓦会议的中国代表团掌勺。周总理宴请美国卓越的电影艺术大师卓别林的席上佳肴，就出自萧师傅之手。卓别林品尝后赞叹不已，还专门请萧师傅加制一些菜肴，让他带回家与家人分享。萧良初还因为烹技超群而荣获朝鲜“千里马”勋章。

　　北京饭店特一级厨师康辉被法国名厨协会授予“烹饪大师”称号；1988年被在日本举办的世界烹饪大赛组委会聘为评委，被日本报刊誉为“中国料理第一人”。

　　广州大三元酒店特一级点心师麦锡会烹制三四千种美点；曾为毛泽东主席制作点心。特级厨师戴锦棠、康志雄在联合国总部掌勺。

　　罗福南、谭永强、龙仲滔、欧阳叶伟、李灿华、陈德和、连庚明、冯永波、何锦标中国烹饪名师。

　　顺德饮食文化特色

　　顺德能够产生丰富的饮食文化，首先是其物产丰富；其次，顺德人在生活中就讲究饮食，并从小学厨，因此专业厨师也就多了。

　　顺德菜素有“小炒皇”的美誉，而糕点小吃，也被顺德人精制得巧夺天工，如今拥有大良虫崩虫少、南乳花生、伦教糕、龙江煎堆、均安煎鱼饼、大良双皮奶、金榜牛乳、鱼皮饺、姜撞奶等9个中华名小吃。

　　蒸鱼更是顺德厨师一绝。据介绍，顺德厨师把鱼背朝天站立蒸，有利于蒸汽运行和鱼体易熟；保留一半蒸鱼的原汁，这样蒸出来的鱼别样鲜美，鱼味十足。（来源：广州日报）