克宫御厨爆总统食经

　　克宫御厨爆总统食经

　　勃列日涅夫贪嘴，叶利钦贪杯，戈尔巴乔夫最难伺候，普京最爱吃冰淇淋

　　俗话说，女人要想抓住男人的心，先要抓住他的胃。但俄罗斯第一夫人柳德米拉就不必操这份心，因为普京的膳食自有克里姆林宫的“御厨”代劳。法新社记者最近走访了克宫首席大厨米哈伊尔·茹科夫，听他讲述了俄罗斯“第一厨房”的种种秘事和克宫历任主人的饮食癖好。

　　累　30人为400人做饭

　　米哈伊尔·茹科夫是位老“御厨”了，过去40年里，他曾为入主克里姆林宫的多位国家领导人服务。他说“第一厨房”的工作量特别大，30名“御厨”要负责克里姆林宫400多名工作人员的膳食；此外总统在设宴招待来宾时仍需“第一厨房”出手。

　　不过茹科夫承认，如今“御厨”们已经比以前清闲很多，因为普京总统的胃口不大，另外现在的厨具也比以前更加方便齐备。他回忆说，勃列日涅夫当政时“御厨”们最为忙碌。“那时我们不仅要应付国宴、大小会议宴会，还要为勃列日涅夫本人以及他家里的工作人员做饭，几乎没有闲下来的时候；而且那时大家好像都特别能吃。”

　　烦　做新菜要委员会审批

　　茹科夫说，“工作量大”一是因为活多，二是因为劳神，因为服务对象都是领导人，所以每道新菜的诞生都是绞尽脑汁，还要经过复杂的程序。“我脑中冒出一个点子，然后就去做，一次次改进，直到满意为止。最后把菜谱写下来，送交克里姆林宫烹饪委员会审批。”

　　委员会由俄罗斯国内多名顶尖厨师、餐饮专家、一位医生和一位技术顾问组成。新创菜式一旦通过了委员会这关，就可以在克里姆林宫工作人员的餐桌上登场亮相。如果运气好，它们还可能出现在普京总统的饭桌上。

　　过　创意太奇反遭冷遇

　　但有时创意太奇会适得其反，如著名的“蛋糕事件”：在一次外交宴会上，“御厨”们准备捧上一道口味咸鲜的蛋糕，这种蛋糕本来做法中规中矩，只是由面粉烘烤而成，四周有鱼子酱和大麻哈鱼粉团点缀。但为了让它看起来“更具艺术性”，“御厨”们把鱼子酱做成珍珠模样，把鱼粉团雕成小玫瑰花造型。结果这道蛋糕遭到冷遇，“没一个客人碰它，他们都把它当成了外型花哨、口味甜腻的点心。”

　　比　普京及夫人都爱甜食

　　茹科夫说，普京喜欢运动，饮食上讲究合理搭配，喜欢吃健康食品，不过他不知普京爱吃的冰淇淋算不算健康食品。普京的夫人柳德米拉也偏爱甜食，喜欢各式糕点。

　　对于叶利钦爱喝伏特加的传言，茹科夫给予了证实：“没错，他爱喝，旁边还要摆上腌黄瓜当下酒菜。”至于戈尔巴乔夫，茹科夫说他吃东西很挑剔，而且口味“反复无常”，搞得厨师每天为他敲定做什么吃的时候都很为难。

　　那么近50年来克里姆林宫数位主人中谁最贪嘴？茹科夫认为非勃列日涅夫莫属：“他吃东西不加节制，我们为他烤乳猪、烧鲟鱼都是整只整条地做。”　新华社特稿

　　图：

　　克里姆林宫专用餐具。

　　克里姆林宫首席大厨米哈伊尔·茹科夫(右)在果盘上席前进行最后的整理，他在克宫服务40多年，对历任国家领导人的饮食癖好了如指掌。