挂面馒头属青稞 我国首次将青稞磨成"面粉"上市

　　新华网拉萨9月28日电（记者拉巴次仁）近日，西南农业大学食品学院与西藏某公司合作开发的青稞挂面和青稞馒头粉等青稞产品隆重上市，这也是我国首次将青稞加工成面粉。

　　《现代汉语词典》中对面粉的解释为小麦磨成的粉。但食品研究专家认为，世界上除了小麦可以做面粉外，青稞（裸大麦）加入酶后同样也可以做成具有小麦类似的面粉，而它的营养和保健作用比小麦还要高。

　　西南农业大学食品学院副教授刘雄说：在人们的印象里，只有小麦才能磨成面粉，但通过我们的实验证明，青稞也是做面粉的好原料。

　　刘雄说，西藏传统的糌粑是将青稞炒成粉状，这种食品口感相对较差，它不是面粉，它没有形成具有小麦面筋类似的弹性和粘性。

　　从2003年4月开始，西南农业大学食品学院就对青稞作物进行了一系列的实验和研究。今年9月，西南农业大学食品学院合作伙伴－－西藏金土地实业有限公司投资5700万元，从当地农民手中收购1.8万吨青稞，用于青稞产品的系列开发，并首次推出青稞面粉制作出的挂面和馒头粉等系列产品。

　　其实，将青稞制作成面粉并不需要多大的科技含量，刘雄说。据介绍，他们只是对青稞体内的单个蛋白质分子，通过加入酶，使其形成分子量大、分子链长的大分子结构的蛋白质网状物质，使青稞形成具有小麦面筋蛋白类似的性能。

　　刘雄也承认，青稞与小麦作成的面粉各有特点，小麦面粉的弹性和粘性比青稞面粉要好，而青稞面粉的营养和保健作用比小麦面粉要好。

　　近年来，我国科学家通过实验证明了青稞体内含有丰富的β－葡聚糖，而生物医学界普遍认为β－葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。

　　专家认为，我国食品研究专家首次将青稞制作成面粉，不仅改变了青稞传统、单一的产业结构，同时对我国青稞主产区――西藏、青海、四川、云南等地的经济发展和增加当地农民收入具有重要意义。