黄金周鱼肉瓜果帮你挑

　　七天长假里，常年忙碌的你，一定希望能挑选新鲜的海鲜、肉、禽类，为自己和家人烹调一顿美味佳肴；或者挑选令人垂涎欲滴的水果，给爱人带去沁人心脾的“甜蜜盛宴”。不过，平日在办公室打拼的白领们，却在捋起衣袖时，记起自己缺乏家庭主妇们挑选食物的“精明”。本文用最实用的方法，教您一套挑选最高质的食品的“秘笈”，让您在这个金秋吃得健康和放心。

　　吃鱼不挑大个头

　　对于追求健康、营养平衡的年轻人来说，鱼类是菜谱中的首选。

　　挑选鱼类切记两大原则：首先，选择体型较小的鱼，避免吃鲨鱼、旗鱼等“大鱼”。因为大鱼在生物链后面，体内囤积的毒素较多。其次，慎食深海鱼。

　　近期，香港频频出现有人食用深海鱼后，中“雪卡毒”的事件，内地消费者在食用一些罕有的深海鱼时，应格外留神。

　　一般来说鳞片紧贴鱼体，有光泽；眼睛凸出，清澈透明；鳃鲜红，鳃盖和嘴闭合。鱼肚一般不胀大，摸时有腻滑感，按压时结实有弹性。

　　其次是看胸鳍。新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉得有弹性，而死鱼煮熟后胸鳍始终紧贴腹部。

　　不宜购买的鱼类：

　　鳞片无光泽，容易脱落；眼珠凹陷而混浊，鳃呈灰红色或淡棕色，肚子胀大。用手按压时，肉体发软且无弹性，手指压痕不易复原。

　　好虾好蟹有光泽

　　近期肉价猛增，而海鲜则身价下跌，成为寻常百姓家的“盘中餐”。现在提供几条挑选常见海鲜的“必杀技”。

　　好虾：虾壳要有光泽，体表呈青色或青白色。虾头要紧连虾身，壳与肉之间黏得很紧。

　　购买时，可以用手翻一翻虾壳，不易翻开的便是新鲜虾。若虾在水中不时喷出气泡，也是新鲜的表现。

　　所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。

　　好蟹：体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳和中央沟部位色泽洁白且有光泽；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；肢体连接紧密，反应机敏，活动快速有力。

　　鲜肉指压不留印

　　选择鲜肉的时候，应该先看肉色是否鲜红，有光泽，有弹性，表面有层微微干燥的外膜，不发黏；切面坚实，呈红色；指压后不留指印；有肉类清淡的自然芳香味。

　　不宜购买的肉：

　　颜色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜或是很潮湿，无弹性，黏手；切面呈绿色、灰色；指压后凹陷不能恢复。严重不新鲜的，不但表面有臭味，而且肉的深层有显著的氨味和酸味。

　　消费者如果看到肉与脂肪都发暗红色，血管中积有紫色血液，表明放血不清，可能是死后屠宰，食用将有害健康。

　　选购水果看颜色

　　在品类繁多的本地产和进口水果面前，你需要掌握一些挑选的技巧。

　　葡萄：注意挑选颜色浓、果粒丰润、紧连着梗子的葡萄，避免选择凋萎、软塌、梗子变褐或容易掉粒的。

　　选购时可试吃最下面一颗，因为最下面一颗是最不甜的，如果该颗很甜，就表示整串葡萄都不会令你失望。

　　樱桃：要选购颜色呈深红色、表面圆胖、茎梗新鲜的。避免看起来暗沉、凋萎、干瘪或有坑洞的。

　　草莓：选购时要注意果实是否坚实、鲜红，并紧连梗子。要避免大块掉色或种子（草莓上一点一点白色的东西）丛生的果实。

　　苹果：坚实、颜色鲜明且表皮没有脱水现象的即可。

　　要避免选择有碰伤、软掉或肉有斑点的果实。

　　梨子：选购时要注意果实坚实但不可太硬。并避免买到皮皱皱的、或皮上有斑点的果实。

　　西瓜：如果购买整粒的西瓜，要注意表皮是否光滑、形状好看、呈浅绿色，并且纹路明显、整齐。

　　若购买已切开的西瓜，就要注意果肉是否多汁、颜色是否浓厚而红、并要避免选购在浅色果肉上出现白色条痕的西瓜。

　　购买宝典

　　精明主妇5招杀手锏

　　选择可靠的购买渠道：规范经营的肉菜农贸市场和大型超市、商场等，才是购买农产品的好去处。如果从无牌经营的小商贩处购买食品，质量根本无法保证。

　　留意是否具有“检验检疫”证明：各类农产品都有自己的“身份证”，选购时要看清楚。

　　例如，禽畜肉产品有检疫合格证明；蔬菜就有供货场地来源凭证；腊肉、豆腐等就要留意加工场所的营业执照、卫生许可证等购货凭证；水果、水产、粮油则要看卖场的购货凭证；购买副食品、酒类、饮料等，就要看卫生合格证明等。

　　购买保质期内的产品：农产品的保鲜期，对其是否能安全食用和质量高低极其重要。一些管理不规范的小超市为钻空子，会在每天早上将产品重新包装，再盖上造假当天的日期戳记。

　　生熟分开处理：用不同的刀叉、盘子、砧板和器具来处理生食和熟食，绝不要将熟肉放在盛生肉的盘子上。腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用非金属容器，并将其放在冰箱中。经常用热水清洗砧板，每次使用后，用刀将板面上的残渣刮干净。

　　冷藏保存食品：首先，确保冰箱的冷藏温度在4℃以下，而冷冻库的温度在-18℃以下。其次，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。放在冰箱底部，避免肉汁液滴在其他食物上。再次，应在2-3天内食用完毕或将产品冷冻。

　　文/麦婕莹