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http://www.sina.com.cn 2004年10月01日10:50 广州日报大洋网

本专题策划：赵夙岚撰写：林晓丽、赵夙岚　　近几年，月饼制造队伍越来越庞大，月饼的竞争因此加剧。为了在竞争中夺得一席之位，各月饼企业纷纷绞尽脑汁，剑出偏锋，引发了买者不吃，吃者不买及越高档的产品销售越好等畸形消费现象，这种异化呈越演越烈之势。在中秋节过后，记者对此现象进行了深入采访。　　怪现象一：高价与豪华包装越演越烈　　产品过度包装。多年前，月饼包装主要为普通的塑料盒、纸板盒。但近几年，为了吸引消费者的眼球，月饼包装越来越考究。今年广州有一市民收到一盒“巨无霸”月饼长60厘米，厚20厘米，大小就跟一个行李箱差不多。拆开一看，里面只有4块小月饼。据业内人士介绍，目前市场上销售普通月饼的毛利只有15％到30％，而销售豪华月饼的毛利可能达到百分之几百。包装的利润空间远大于月饼的利润空间，尤其是豪华包装可以大大提高月饼的价格，可以带来超额利润。有关统计显示，我国目前包装开销已占月饼生产总成本的1／3以上，每年用于月饼包装的费用已达25亿元之巨。　　有业内人士指出，由于今年月饼原材料价格的提升增加了月饼的成本，为了淡化月饼升价对消费者的影响，很多月饼企业更热衷搭配销售和豪华包装。　　怪现象二：月饼票越炒越凶　　广州市早在几年前就禁止了现金券在市面上流通，但是由于月饼券具有定产和方便送礼的作用，于是月饼券被抹去价钱继续使用。而月饼票经过多年的炒作目前已处境尴尬，逐渐与月饼脱离了关系。　　每一年中秋前，总有月饼黄牛党炒票，而且生意还相当的旺。据透露，炒票的行规是买进3折到5折，卖出6折到8折。　　这些“黄牛”们出售的为数不少的月饼票到底又是什么人如此热衷购买呢？原来，有人在中秋前收到大量月饼票，自家人吃不完，送人也送不完，干脆低价卖掉。而热衷购买月饼票的人主要有两种，一种是个人采购，目的就是为了图便宜；而另一种买月饼票的人是单位的采购员，目的是单位向职工发送过节福利的需要，采购员可以赚取票面总额与实际付款的差价。而随着互联网的发达，近两年，这种月饼票炒作也搬上了网站。　　怪现象三：月饼黑幕频频曝光　　月饼的广阔市场及高额利润，让不少人垂涎三尺，于是越来越多的人纷纷加入到月饼销售队伍中，连与吃字不沾边的企业也想进来分一杯羹，如做化工的、搞房地产的等。但是不少人的目的就是为了赚钱，而且相当急功近利。　　于是，这些人把主要精力都放到了如何节约成本、如何提升附加值等问题上，却忽视了月饼的卫生质量问题。今年本报首次披露了月饼馅料造假。为了节约成本，有无良商人用云豆番薯馅冒充纯莲蓉馅，用人工合成纤维物炮制蛋黄等，用这些手段压低成本以牟取高达200％的暴利。　　此外，为了节约成本，有些生产厂家根本就不舍得花钱改进生产环境及设备。　　怪现象四：月饼渐成中秋的配角　　月饼的统治地位正受到挑战，中秋节不再“非吃月饼不可”了，月饼行业危机重重。于是，厂家过分重视月饼的包装，但包装又缺少创新。月饼礼盒里的“搭配产品”价格昂贵，月饼的价值不过是其中的几分之一甚至是百分之一，再加上现在月饼盒的考究，也远远超过了月饼本身的身价，月饼已不能称为主角了。　　而家里太多的月饼消费不了也让不少人感到烦恼，于是，今年中秋节送月饼的传统正悄悄被打破，很多市民开始热衷于送红酒、鲜花、保健品、茶叶、水果等。　　有业内专家指出，月饼产业要想大发展，月饼本身只有“变则通，通则久。”专家认为，首先，月饼的馅料和口味要有突破性的创意，要注重产品的安全生产，这包括把现代营养学的有关理论引入产品配方中、对传统的高温焙烤生产工艺进行改进等，而这也将是月饼不仅仅只是节日食品的关键因素之一。其次，因为月饼是一种带有情感满足的特殊食品，要使得广大市民对月饼的情感依然，就要不断挖掘月饼的文化，从文化的内涵去开拓市场。　　月饼异化时日不长了　　月饼的怪现象越演越烈，这背后到底是什么原因在支配着呢？业内专家指出，高价月饼之所以有市场，就是因为月饼已成为送礼主流；月饼票黄牛党生意旺也折射了“灰色经济”的玄机；而生产企业不重视月饼的卫生质量，就是因为他们花了太多精力研究如何搭售及豪华包装以提升价钱。　　到底月饼的异化之路还能走多远呢？目前，已有不少有识之士意识到此问题的严重性，纷纷提出要让月饼回归平民化，并呼吁政府有关部门应该从制度上着手，解决高价月饼送礼、公款消费高价月饼等腐败问题。目前，除了北京、四川等地明文规定月饼销售要向当地卫生部门申请外，很多地方对月饼的生产并无要求。但是，国家质监总局今年提出，明年将对月饼生产企业实行生产准入制度。届时，就不会出现全民做饼的现象了，很多黑作坊将被取缔。　　小贴士　　如果在短时间内解决不完的月饼，可放在冰箱的冷冻层，这可使月饼保存一年半载。到了想吃的时候，先拿出来放进冰箱的保鲜层解冻（千万不要在空气中解冻），再拆掉所有的外包装，将月饼放到微波炉里，一般的月饼需要烤3分钟、迷你月饼需要烤1分钟；也可以用电饭锅，先在锅底抹一层花生油，再将月饼直接放进锅里，等到锅盖烫手的时候就可将电源关掉，再过一分钟后就可取出月饼。记者还了解到，捐赠也是一种途径。（来源：广州日报）