发面墩儿

　　发面墩儿也叫糖烧饼，原来是很普通的小食品。它是发面或说是混糖（白糖）的戗面饼子。由于发面戗入较多的生面后，把面剂稍一按，就成了又圆又厚像烧饼一样的东西，又是经混糖的烤烙食品，故谓之发面墩或糖烧饼。发面墩没有馅，但上面有方方的红色印记，因而北京人又叫它“印面饽饽”。

　　发面墩虽然也属发面食品，但并不上屉蒸，而是用大平铛先烙一下，两面都略见焦黄，再放入铛下的炉膛周围烘烤。烙，为的是能成个儿；烤，为的是能熟透了。发面墩的口感很好，咬嚼时像“掉干面的老乌菱”；它含水量低，无论冬夏都好吃。