新华组稿：清真美食抢坐第"九"把交椅

　　新华网乌鲁木齐10月2日电民以食为天，说到美食，以川菜、粤菜为代表的八大菜系世人皆知。但神州大地物华天宝，美食之乡又何止八个？在食品花色种类日益丰富的情形下，目前新疆正在酝酿将清真菜系推向全国，使之成为第九大菜系。

　　总面积166万平方公里的新疆维吾尔自治区共拥有包括维吾尔、哈萨克、汉、柯尔克孜等47个民族。悠久的历史、多种文明交汇的地理位置，使得这里的饮食极富特色，各民族都有自己的美食，其中清真美食颇具代表性。清真美食种类繁多、琳琅满目，但是最大的特色还是它的家常性，即在每家每户都可以吃得到，可操作性强，而不像八大菜系那样手艺基本掌握在少数厨师手里。

　　许多人听说过烤羊肉串、大盘鸡，但它们不过是新疆较早出名的美食而已。抓饭、烤包子、馕、拌面、油塔子等，则是内地难得一见的美食。

　　抓饭，是维吾尔族最喜欢的食品之一，逢年过节、婚嫁喜庆，他们招待亲朋贵客的主要食品就是抓饭。抓饭的原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和菜油,把带骨肥羊肉剁成小块，用清油炸之，加入洋葱、胡萝卜、孜然，炒过之后放清油、食盐，最后倒入大米焖熟。出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美、香气四溢、营养丰富。由于维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名抓饭。

　　馕是新疆各民族都喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史，品种有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。馕的做法跟汉族烤烧饼很相似，在此基础上添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。馕含水分少，久储不坏，便于携带，传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。

　　拌面，俗称拉条子，是一种不用擀、压等方法而直接用手拉制成的小麦面制品。和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开，面不能硬也不能太软。面和好后在表面摸上清油，盖上湿布或盖子放半小时以上。拌面菜一定要用青椒炒肉、芹菜炒肉或菠菜炒肉等。拉条子很多地方都有，但因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，所以新疆拉条子是最好吃的。此外，粉汤、烤全羊、纳仁 、奶疙瘩、骆驼奶等都是新疆的特色美食。

　　新疆美食虽然以肉为主，但也非常提倡绿色。新疆是著名的瓜果之乡，因当地日照充足，瓜果格外香甜，哈密瓜、葡萄、巴旦木等营养丰富的水果、干果是各民族餐桌上必不可缺少的食品。维吾尔族老人多长寿，研究表明，这与他们喜吃瓜果、干果等绿色食品习惯有关。（完）（周生斌编辑）

　　（来源：新疆频道原创新闻）