新华组稿："洋快餐"带来挑战和机遇

　　新华网乌鲁木齐10月2日电新疆清真美食虽然以种类繁多、风味独特而倍受青睐，但是长期以来，新疆人只是把它当作家常便饭，未加以重视，没有意识到新疆美食的巨大商业价值。当维吾尔族大叔依旧站在小吃摊上，烤着滋滋作响的羊肉串高声叫卖时，肯德基已挟势而入。

　　2003年11月22日，国际知名品牌肯德基正式入驻乌鲁木齐新疆国际大巴扎，这已是肯德基自2002年7月入驻新疆以来在乌鲁木齐开的第四家分店了，它标志着洋快餐已成功进入少数民族聚居区和商业区。目前在乌鲁木齐的肯德基分店已达到5家。

　　巨大的商机使得各类西式快餐接踵而至，由于生意很好，有的很快就把分店开到了伊犁、喀什等地。市民们普遍认为洋快餐之所以受欢迎是因为，洋快餐店以休闲、舒适、便捷为核心的餐饮理念，用餐环境好、干净、卫生、快捷，而且连锁经营的形式使洋快餐的覆盖面很广。

　　新疆本地餐饮业感到了压力和危机，但面对挑战的新疆人却十分乐观。乌鲁木齐一家民族餐饮店的老板阿比孜毛拉就认为机遇大于挑战。他说，西式快餐往往迎合大众口味，加之采用连锁经营模式，实力雄厚，品牌宣传很到位，餐饮市场丰富多彩，但新疆清真食品具有的民族特色是西式快餐无可比拟的，新疆餐饮业若能借鉴西式快餐的发展经验，在经营管理、服务方面狠下功夫，清真美食将会越做越大。

　　而将两者有机结合的百富烤霸成为成功实践者之一。2003年8月，新疆第一家和肯德基、麦当劳一样装潢考究、标准统一的烧烤店百富烤霸正式开业，开业当天营业额达16．6万元，超过了肯德基在乌鲁木齐开业时创造的单日营业额纪录。百富烤霸的负责人王俊杰说，他们的成功之处就在于第一次把具有浓郁民族风味的新疆烧烤和标准化连锁经营结合了起来。他希望到2005年，大多数人能够像记住肯德基老爷爷和麦当劳叔叔那样记住百富烤霸的标志--咧嘴大笑的孙悟空。

　　乌鲁木齐著名的馕生产商苏来曼也做起了连锁经营，苏来曼在乌鲁木齐12个连锁店的销售量，由以前平均每个店每天销500个馕，猛增至每天销800个左右。为了保证众意馕品牌的质量，苏来曼给各分店规定了统一的打馕标准，并雇员巡回各分店之间进行监督。

　　在向洋快餐学习的同时，新疆美食也在从技法、原料等方面有了许多创新，传统的新疆羊肉串增添了竹签羊肉串、网油羊肉串、油炸羊肉串，有的还把羊肉片拌上蛋清和淀粉烤制，味道更加鲜美。

　　洋快餐的入驻对新疆餐饮来说，挑战是必然的，但业界人士则借此学习现代餐饮业的经营管理模式，使得自身更具市场适应能力，为新疆清真美食走向世界打下了基础。（完）（周生斌编辑）

　　（来源：新疆频道原创新闻）