锡纸烤食未必伤身

　　本报讯近日有媒体披露“锡纸包裹烤制食品会对人体造成损害”。今早，本报记者走访餐馆、超市，发现锡纸已经成了京城人烹饪中的“新工具”，但大家对于“锡纸伤身”的说法闻所未闻。而京城营养专家对此种说法却持不同观点。

　　台北专家：锡纸包裹烤食有碍健康

　　有媒体提醒巿民佳节烧烤时，要留意以锡箔纸包裹食物烧烤会有损健康，称“台北毒物专家指出，由于不少调味料会加入一些果汁柠檬酸或醋酸等酸性物质，若食物加入这些调味料再包裹在锡箔纸或铝箔纸中烧烤，可能出现化学作用，长期进食轻则造成肠胃炎，重则可能伤及脑部。”

　　京城餐馆：顾客点名烤食要包锡纸

　　记者随机询问了10家京城餐馆,发现锡纸在一些粤菜馆和烧烤店的使用率较高。而且，还有越来越多讲究这口的顾客提出需要，专门让餐馆用锡纸包裹烤制菜肴。锡纸在西餐馆的使用频率更高，甚至连打包用的餐盒都是锡纸的。

　　京城超市：买厨用锡纸的人很少

　　现在，各大超市的餐厨用品区也都有厨用锡纸销售，但还远没有像保鲜膜那样普及。记者今晨在家世界分钟寺店发现，这里餐厨用品中的厨用锡纸只有标价6.8元“佳能”牌这一种。销售人员称，现在买厨用锡纸的顾客很少。

　　京城专家：用法得当锡纸烤食反而有益

　　记者就此采访了北京医院营养科主任李长平。他表示，锡的物理性质比较脆，熔点比较低，在做菜时的高温下，锡纸中的某一成分跑进食物中也不是不可能的事。

　　李主任说，只要正确使用锡纸包裹食品烹饪，它还会起到很好的作用：首先，包锡纸烹调可防止营养流失；最重要的一点，肉类如果在高温下直接燃烧，其中被分解的脂肪滴于木炭上，再与肉类中的蛋白质结合，会产生一种致癌物。

　　作者：柳姗