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台湾知名牛排连锁店宣布停止贩售“重组牛排”


http://www.sina.com.cn 2004年10月05日15:43 中国新闻网

  中新社香港十月四日电台北消息:被指贩售“重组牛排”的台湾知名牛排连锁店西堤以及陶板屋,四日中午宣布,即日起停止贩售重组牛排。

  西堤牛排和陶板屋牛排全是王品牛排集团旗下的连锁餐厅,上市三年来天天人气旺盛,客人有五成会点牛排;其所使用的低价牛排来源,今天受到外界质疑。由于消费者并不清楚这种牛排和一般消费者认知的牛排,差距何在,两店今天坦承这是个失误。

  两家餐厅均表示,店内用的牛肉是肩胛部位口感较嫩的牛肉,经过食品厂去筋、套模、紧压成形而来,绝对不是外界以为是来自不同牛只、不同部位的碎肉拼凑成的。

  西堤牛排指出,店里使用的牛肉名称是“板腱牛肉”,板腱即是牛的肩胛部位,这个部位肉量很多,价格不高,但是口感很嫩,唯一缺点就是筋很多。该店引进美国餐厅的作法,把板腱这块肉的筋挑掉,但为了卖相完整,去筋留下的洞就靠把牛肉塞进模子里,压紧靠拢。西堤说,这个加工方法只是沿用美国的方式,从来没有听过卫生法规指出这样的加工肉排是不能卖的。但由于消费者不一定清楚,业者坦承这是疏失,愿意先停售。

  业者表示,为解除消费者疑虑,他们将请相关单位进行卫生检验,希望在一周内证明这类牛肉卫生安全是否有问题,若有问题即不再贩售;若没问题,即会在全省二十多家连锁店的菜单上,加贴牛品来源和加工过程,把资讯透明化。

  台湾的食品卫生法规并未禁卖重组牛肉,因为汉堡肉等产品的制法也是类似;但台湾卫生机构负责人说,业者若以牛排之名,却提供重组牛肉,对消费者很不公平,所以该机构将迅速去函各业者,要求他们在下周一前做好重组牛肉的明确标示,或干脆不卖这种牛肉。


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