吃啥？咋吃？川菜改变北方人

　　四川新闻网-成都日报讯

　　（记者刘鲁　谢明刚）在北京了解川菜的发展情况时，记者发现，川菜已完全颠覆了北方人的饮食习惯。

　　深入人心的川菜

　　川菜在北京早已发扬光大。谭鱼头火锅这个成都本土餐饮企业，开始采用与国际接轨的尖端信息技术和解决方案。日前，谭鱼头与ＩＢＭ一道举行了名为“随需应变做餐饮，数码火锅正沸腾”的发布会。何谓数码火锅？就是引入先进的电脑网络管理信息系统，来实现火锅经营的高效运作。从库存调配到点菜结账，整个公司的流水运作都可以实现网络执行和监管。

　　其实，不仅仅是谭鱼头这样的大型餐饮企业在创新，遍布北京大街小巷的“成都小吃”，虽然都是中小餐馆，也没有墨守成规。在许多“成都小吃”店，我们都可以感受到北上的川菜馆在经营上的一个特点，就是大胆扩张，同时又精打细算，成本的降低又进一步支撑了扩张和发展。

　　在北京，打着“成都小吃”旗号的餐馆有一千多家，已经形成了一个品牌。也就是说，川菜不管在什么样的层面，不管用什么样的手段，不管地道不地道，它都已经深深地装在了人们的心里面。

　　淋漓尽致的川菜

　　在北京使馆区一带，有一家川菜馆很有特色，与其它川菜馆相比，真正称得上具有差异性，这就是三里屯的“金谷仓”。

　　很难用一个词语来界定“金谷仓”的经营范围，它既是酒吧，又是茶楼，还是餐馆。“金谷仓”的老板是四川自贡人，装修却是海派风格。由于靠近使馆区和三里屯酒吧一条街，这样的装修风格迎合了不少外国朋友和白领的喜好。同样，以“中餐西吃”闻名的川菜饭店“俏江南”，也深受高消费人群的青睐，单在北京就开了10家店。

　　从“成都小吃”到“金谷仓”，再到“俏江南”，我们感受到川菜行业在北京发展的两极化，一极是大众化，把川菜亲民、与寻常百姓贴近的特点继续发扬光大；一极是特色化、高档化。但不论高中低档，川菜企业都在广泛学习借鉴各大菜系的先进之处，四川人的灵活性也在经营中得到了淋漓尽致的体现。

　　随到随吃的川菜

　　在北京，记者还注意到，到了下午两点过，无论是百年老店“全聚德”，还是有名的东北菜馆“半亩园”，厨师都心安理得地下班了，要想在这些地方吃饭，起码得等到5点钟。

　　与北方餐馆不一样的是，绝大多数川菜馆都沿袭了在四川本地的经营习惯，食客可以随到随吃。许多川菜馆都是24小时营业，早上6点开始提供小吃，然后是午餐、晚餐、宵夜。宵夜会一直持续到凌晨6点钟，6点钟以后正好接上小吃。

　　以前北方只能吃到广东夜宵，而随着大量川菜馆在北方遍地开花，川味夜宵也越来越走俏，这在很大程度上颠覆了北方人传统的饮食生活习惯。